たき合わせに使用する椎茸の煮物の作り方【12:1:1の割合】

和食の煮物レシピ

今回は椎茸(しいたけ)の煮物を割合で作る方法をご紹介したいと思いますので、たき合わせや煮合わせの参考にされてはいかがでしょうか。

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椎茸の煮物の作り方【12:1:1の割合】

下処理の工程

【1】最初に、軸を切り取った椎茸をゆでてください。

【2】次に、ゆでた椎茸をざるに上げ(陸上げ)、余分な水けを蒸発させてください。

椎茸の下ゆで方法,陸上げ工程

煮汁を作る工程

だしと調味料の割合比率

だし 12
みりん
うす口醤油

■ 甘味を強める場合は砂糖を加えて、色濃く仕上げるときは濃口醤油を使用してください。

煮る工程

【3】ひと煮立ちさせた煮汁に椎茸を加えて、落とし蓋をかぶせてください。

椎茸の煮物の作り方,落とし蓋をかぶせる工程

【4】このあと、約5分間加熱してください。

椎茸の煮物の作り方,煮汁の黄金比,落とし蓋をして煮る工程

【5】そして、火を止めたあと、そのまま冷めるまで味をなじませると完成です。

椎茸の煮物の作り方,煮汁の黄金比

煮物は汁が冷めていく段階で食材の水分と煮汁が徐々に入れかわり、味が中まではいります。

■ すべての食材を椎茸と同じ煮汁割合で仕上げた「たき合わせ」の盛りつけ例

煮汁の黄金比で仕上げた炊き合わせ五種盛り,六方小芋,焼き目鶏,しいたけ,白ねぎ,ブロッコリー

鶏肉の煮物の作り方

里芋の煮物の作り方

白ねぎの煮物の作り方

ブロッコリーの煮物手順

針しょうがの切り方手順

六方小芋のむき方とコツ

里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

【関連】

■ 同じ煮汁で仕上げた別のたき合わせ

煮汁の黄金比で仕上げた炊き合わせ五種盛り,色紙南瓜,焼き目湯葉,ごぼう,アスパラ,人参,針ゆず

焼き目湯葉の煮物の作り方

アスパラの煮物の作り方

ごぼうの煮物の作り方

人参の煮物の作り方

南瓜の煮物の作り方

南瓜の下処理方法とコツ

【かぼちゃのゆで時間と湯の目安温度】

【参考】

煮物関連の料理用語集

【語源、意味、由来50音順一覧】

今回は椎茸の煮物をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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