白玉みその割合と簡単な作り方【みそがこげない方法】

 


【白玉みその割合と簡単な作り方】

今回は白みそと卵黄で作る「玉みそ」をご紹介したいと思いますので、酢みそ和えや田楽焼きの参考にされてはいかがでしょうか。

和食の調味料割合と作り方

玉みその材料と調味料割合

白みそ 200g
大さじ2杯
みりん 大さじ1杯
砂糖(上白糖) 大さじ1杯
卵黄 1個分

玉みその作り方

【1】すべての材料をよくまぜ合わせて、弱火の湯せんにかけてください。

【2】みそが乾いてかたくならないように時々まぜながら、元のみそのかたさまで練ると完成です。

■ 練り上がったみそは乾燥しないよう、ラップフィルムを表面にかぶせた状態でさましてください。

冷ますときの注意点

※ みそとラップフィルムの間に「すきま」があると、さめる段階で水蒸気が発生して日持ちしなくなりますので注意してください。

対処方法

みそとラップフィルムの間に空気が入る場合は串、または針をつきさして空気を抜いてください。

玉みその使用例【和え物と焼き物】

玉みそを直火で練る場合は、最後までこげないようにまぜながら作りますが、湯せんにかけると、みそがこげませんので参考にされてはいかがでしょうか。

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今回は白玉みそをご紹介いたしました。

他の調味料割合につきましては≫「料理別の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。