筍料理（たけのこりょうり）の焼き物
今回は筍の三色田楽をご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。
≫田楽（でんがく）の語源、意味、由来
春の献立、焼き物レシピ【筍の三色田楽の作り方手順】
筍をゆでて下味をつける工程
【１】最初に、穂先を斜めに切り落とした筍を鍋に入れ、筍の高さの約２倍までの水をそそいでください。
そして、米ぬかとたかの爪を加えて柔らかくなるまでゆでた筍を火からおろしたあと、そのまま常温まで自然に冷ましてください。
■ 下ゆでの詳しい内容につきましては≫「筍の下ゆで方法とアク抜きのコツ」に掲載しております。
【２】次に、筍をだし、みりん、うす口醤油の煮汁で約30分間煮て、自然に冷ましながら下味をつけてください。
※ 筍料理を作るときに下味をつけずにゆでたものをそのまま使うと、不快な口あたりやアクを強く感じる原因になりますので、煮物以外の献立を作る場合も煮汁で味をつけてから次の調理を行ってください。
筍に限らず、煮物調理は冷ますことで味が中まで染み込みます。
切り分けて温める工程
【３】味を含ませた筍を食べやすい大きさに切り分けてください。
そして、表面を乾かすと同時に芯まで温まるよう、中火～弱火で筍を炙って（あぶって）ください。
田楽みそを塗って炙る工程
【４】温めた筍に田楽用のみそをうすく塗りつけ、再度炙ってみそも温めてください。
【赤玉みその割合】
| 赤みそ | 250g |
| 酒 | 250～300㏄ |
| みりん | 50㏄ |
| 砂糖 | 60g |
| 卵黄 | ２個分 |
仕上げの工程
【５】最後に田楽串を刺して持ち手を作り、木の芽、けしの実、玉あられ（無い場合は胡麻）をのせると完成です。
練りみその作り方【玉みそレシピはこの動画と同じ手順で完了します】Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
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【参考】
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
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今回は、筍の三色田楽をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
