湯煎(ゆせん)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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湯煎(ゆせん)

和食の料理用語集

湯煎(ゆせん)とは

材料を穏やかに加熱するときの調理方法で、二枚鍋、または二重鍋ともいいます。

大きい鍋に湯を入れ、その中に小鍋の底が湯につかるように入れて加熱します。

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■ 材料は小鍋に入れた状態で調理しますが、加熱調理の他に食品を保温する場合にも用います。

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