夏~秋の盛りつけに役立つ【かもなす釜の作り方とコツ】

「野菜の飾り切り方法」

今回は、かもなす、丸なすを釜に切る手順をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

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野菜の切り方、飾り切り

なす釜の作り方手順とコツ

【1】最初に、なすをたて半分に切り分けてください。

釜,かもなす,加茂茄子img_5291

【2】次に、包丁の先を下写真の深さまで差し込んでください。

釜,かもなす,加茂茄子3img_5296

「この深さまで刃先を入れてください」

釜,かもなす,加茂茄子2img_5292

【3】そして、刃先をなすの形にそわせながら1周まわして切り込んでください。

釜,かもなす,加茂茄子4img_5297

【4】このあと、なすを横向きにして【2】で包丁をとめた位置から刃先を水平に刺し込んでください。

釜,かもなす,加茂茄子5img_5299

※ 上写真は刃が見えるように手で持っていますが、切り込むときはケガをしないよう、まな板に置いた状態で切ってください。

釜,かもなす,加茂茄子6img_5300

【5】最後に、刃をまな板と水平に動かしながら中の実を切り抜くと「なす釜」の完成です。

釜,かもなす,加茂茄子7img_5304

■ なすは切ると黒くなりますので調理するまでに時間があるときは、ミョウバン水に浸けたあとラップフィルムで包んでおくと変色を防げます。

釜,かもなす,加茂茄子8img_5305

今回の手順はグラタンや揚げだしを作るときに活用できますので参考にされてはいかがでしょうか。

【かもなすの調理例①、グラタン】

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【かもなすの調理例②、揚げだし】

かもなす釜,あげだし,揚げ出汁3img_5442

■⇒「天だしの割合はこちらです

注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

【関連】

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かもなす,加茂茄子,揚げ出汁,あげだし3img_5280

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かもなす,加茂茄子,田楽img_5289

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次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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