栗を皮付きのまま甘く煮る【渋皮煮の下ゆで方法】

2023/8/1 2023/9/25

栗の渋皮煮レシピ

今回は、栗（くり）を皮付きのまま甘く煮る【渋皮煮（しぶかわに）】の下ゆで方法をご紹介したいと思いますので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

【１】最初に、栗を水に約２時間つけて皮をやわらかくしてから、金串で鬼皮をはがすようにむいてください。

皮をむくときは、色が変わっている境目に串を刺し込むと、滑らず簡単に入ります。

【２】次に、水3000㏄に対して大さじ１杯の重曹（炭酸水素ナトリウム）を加えて、栗がやわらかくなるまでゆでてください。（約１時間）

そして、水にさらしてから竹串と歯ブラシで残っている渋皮の筋を取ってください。

■ 黒い筋は全て取りのぞけ、この工程は手間と時間がかかりますので丁寧に作業してください。

【３】このあと、栗をもう一度鍋に入れ、水から沸騰するまでゆでて水にさらすと完了です。

■ このあと、黒砂糖やグラニュー糖のシロップで煮てください。

今回は料理の内容別記事を整理いたしましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。献立別の料理内容一覧 ■ 各項目に移動いたします。

【栗の皮むき】今回は栗の皮をむく手順をご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

【栗（くり）の下ゆでと色付け】今回は、栗を下ゆでするときにくちなしの実で黄色く色付けする方法をご紹介したいと思いますので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

今回は渋皮煮の下処理をご紹介いたしました。

他の下処理につきましては≫「食材の下処理方法一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。