木の葉南瓜のバター焼き【かぼちゃの下処理と作り方】

南瓜の飾り切り【番外編】

今回は木の葉型に切った南瓜にバターの風味をきかせた焼き物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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木の葉南瓜の利用方法

バター焼きの作り方手順

【1】最初に、かぼちゃを縦方向に切り分け、種を取りのぞいてください。

そして、木の葉型に飾り切りしてください。

■ 木の葉南瓜の切り方につきましては≫「木の葉南瓜の詳しい切り方3つとコツ」に掲載しております。

注:かぼちゃはかたいですから、切るさいは包丁でケガをしないよう、十分に注意してください。

【2】次に、木の葉南瓜を1㎜ていどの厚さに切り分け、水1000㏄に30gの塩を加えた食塩水(立塩)にかぼちゃをつけ、繊維をしんなりとさせてください。

木の葉型南瓜

立塩(たてじお)とは

立塩(たてじお)とは、水1000㏄に対して塩30gを加えた海水程度の食塩水のことです。【用途】魚介や野菜類に塩味をつけるときにひたしたり、海水産の魚、貝、甲殻類などの汚れやぬめりを洗い流す調理作業に使います。

木の葉南瓜で材料を包むときの下処理

【3】そして、小さい木の葉が内側にくるよう順番に重ねて、強火で約5分蒸してください。

木の葉南瓜を蒸す工程

※ この段階で加熱しすぎると、後の作業がやりづらくなりますので注意してください。

【4】かぼちゃを蒸したあと、中火のフライパンでバターをかけながら焼いてください。

木の葉南瓜,かぼちゃの飾り切り方法,バター焼き

このとき、バターと相性が良い他の食材も同時進行で調理してください。

【5】最後に、焼いた食材を器に盛り合わせると完成です。

かぼちゃの飾り切り,木の葉南瓜のバター焼きレシピ

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