秋の人参 飾り切り【もみじ完成までの詳しい切り方とコツ】日本料理、野菜のむきもの集

【秋の飾り切り】

日本料理の秋を演出するのに最も多く使われる「もみじ人参」

今回は、もみじを人参で作るときの詳しい切り方とコツをご紹介したいと思いますので、煮物の献立秋の料理の参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

野菜の飾り切り、紅葉人参

完成までの詳しい切り方とコツ

もみじ人参

もみじ人参の切り方手順

【1】最初に、人参を約1cmの厚みに切ってください。

IMG_0584

【2】次に、この人参をもみじの形にしやすいよう、7角形にととのえてください。

※ 最初に形をととのえることを木取る(きどる)といいます。

IMG_0597

7角形の整え方(きどり方)

まず、一番上の葉の部分を切りそろえてください。

IMG_0587

そして、上から2番目になる左右の葉の角を切ってください。

IMG_0588

このあと、形をととのえやすくするため、先に一番下の部分を切り落としてください。

IMG_0592

そして、最後に左右の残った部分を切り、下幅が広い7角形にととのえてください。

【葉を切り込む前の人参】

IMG_0597

7角形にするときのポイント

上から3番目の葉が横に向いていますので、少し幅を広くしてトランプのスペードのようなバランスにすると仕上がりの形がよくなります。

ここから、切り込みを入れて葉の形を1つずつととのえてください。

もみじの葉を切り込むコツ

【3】まずは、一番上の葉の部分から形を切りますので人参を横向きにしてください。

そして、葉の部分を作る場合は、包丁で先に葉と葉の間になるところに切り込みを入れて人参が切り離せるようにしておきます。

ここでのポイントは、横にしたときの角と角の中心線よりも少しずらして切り込みを入れることです。

この少しずらす理由は、もみじの葉が上から下に向かって順に小さくなっているためで、切り込みを入れる場合に上の葉が大きくなるよう比率を【4:3】程度にしてバランスを取ると形よく仕上がります。

IMG_0601

【4】このあと、人参の方向を元に戻して丸みをつけながら、一番上の葉の片方を切ってください。

IMG_0603

そして、人参をひっくり返して、【4】と同じように切り取ってください。

IMG_0605

【5】次に、上から2番目の左右の葉を同じ要りょうでととのえてください。

IMG_0606

↓↓↓

IMG_0610

【6】ここから、2番目の葉の下側を切りますが、もみじの葉は大きさが下に行くほど小さくなっていますので、今度は人参を横にしたときに入れる切り込みの比率を【3:2】にしてください。

そうすると、バランスよく仕上がります。

IMG_0617

そして、左右の葉を切りそろえてください。

IMG_0619

【7】このあと、上から3番目になる横向きの葉の上部を同じ要りょうで切り取ってください。

IMG_0620

そして、葉の下部も同様に切ってください。

IMG_0624

【8】このあと、一番下の小さい葉も同じ要りょうで切ってください。

IMG_0630

【9】そして、トランプのスペードをイメージしながらバランスを取り、枝の部分を切りそろえてください。

IMG_0633

これで、もみじの形ができ上がりました。

葉脈を切り込む手順

【10】最後に、葉脈の筋目を切り込むと「もみじ人参」の完成です。

もみじ人参

【盛りつけ例】

左右対称でないのが手作りの味

もみじの抜き型を使わずに包丁でする場合は、左右対称にすることやバランスばかりを気にする必要はないと思います。

現に、自然のもみじや木の葉も左右対称ではありませんし、整いすぎてないところに手作りの持つ味があります。

有名な画伯や絵描きさんも、定規やコンパスを使って絵を描く方はおられず、また、それをすると味がなくなり設計図のようになってしまうのではないでしょうか。

ですから、形ばかりを気にせず、ある程度飾り切りになれてきたら、今度は逆に形を少しゆがまして自然の風合いや風情を楽しむのも飾り切り(むきもの)の醍醐味だと思います。

※ 野菜の飾り切りを日本料理ではむきものといいます。

注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

【関連】

野菜の詳しい飾り切り方法一覧224種+30今回は和食でよく使う野菜の切り方や簡単な細工切り、飾り切りのコツをまとめましたので煮物、揚げ物、刺身の姿造りなど、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。

人参の飾り切り一覧

人参の飾り切り【切り方とコツ一覧】今回は本サイトの「飾り切り」から人参の切り方をまとめましたので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

今回は紅葉人参をご紹介いたしました。

他の切り方につきましては≫「野菜の飾り切り【100選】切り方手順とコツ一覧」に掲載しておりますので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

おすすめ関連記事、情報