なすを天ぷら用に切る方法2つとコツ 末広(扇)の切り方【和食の野菜飾り切り】

なすの天ぷらを作るときの切り方とコツ

今回は天ぷら用なすの切り方を2つご紹介したいと思いますので、揚げ物の参考にされてはいかがでしょうか。

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野菜の飾り切り、天ぷら用なすの切り方とコツ2つ

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■なすの下に敷いてある笹の切り方につきましては≫「寿司や刺身に役立つ笹の葉の飾り切り」に掲載しております。

なすの天ぷら用、飾り切り①

「末広なすの切り方①」

【1】最初に、なすのがく(へた、またはウテナと呼ばれる部分)に包丁をあててください。

そして、なすを手前に1周まわしながら筋を入れ、がくの部分を切り取ってください。

注:このとき、がくにばバラのようなトゲがありますので、ケガをしないよう注意してください。

【2】次に、なすを5㎝に切って、さらに1/4に切り分けてください。

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【3】このあと、包丁の刃先を使って約1㎜間隔の切り込みを入れてください。

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【4】そして、切り込んだ部分を広げると「末広なす」の完成です。

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■同じ形にするコツ■

上記【2】の工程でなすを1/4に切ったあと、丸みのある側、または高さのある方のどちらか一方に向きを揃えて切り込みを入れると、同じ形に仕上がります。

※ なすを1/2に切った状態から切り進んで中心まで切り込みを入れ、一度切り離して、そのまま2つ分の末広を切ると、広げたときに向きが反対になります。

■ 続きまして、なすの丸い中心部の切り方をご紹介いたします。

なすの天ぷら用、飾り切り②

「扇なすの切り方②」

【1】なすを約3㎝の輪切りにして半分に切ってください。

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【2】次に、なすをたおして「末広なす①」の切り方と同じように約1㎜間隔の切り込みを入れてください。

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【3】そして、切り込みを広げると完成です。

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今回の飾り切りは、どちらも皮目に切り込みを入れて広げると作れ、盛りつけの見た目がきれいになりますので、天ぷらをされる際の参考にしてください。

■天ぷらにする場合は切り込みを入れた皮目が表になりますので、白い方だけに衣をつけて見栄え良く揚げてください。

また、切ってから油で揚げるまでに時間がある場合はミョウバン水に浸けておくと、なすの変色を防ぐことができ、色出しの効果もあります。

※ これはなすを煮物にする場合も同様で、ミョウバン水に浸けると色はよくなりますが、皮は若干かたくなります。

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「揚げ物の関連」

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注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

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今回は、なすの切り方をご紹介いたしました。

簡単な切り方や飾り切りにつきましては≫「簡単な飾り切り手順一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。

次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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