焼き物の下準備【化粧塩】
食材の下処理方法関連
車海老の化粧塩とは
焼き物を作るときに見栄えを良くする目的で行う調理方法のひとつで、殻のこげやすい部分につける塩をいいます。
化粧塩の手順
背わたを取りのぞいた車海老に金串をまっすぐ通したあと、横方向の竹串を刺してください。
そして、焼いたときにこげる部分（頭の先、足、尾など）に塩をつけてください。
そうすると、塩の効果で海老の殻が黒くこげずに焼き上がります。
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