かきのみそ漬けの作り方と【みそ床の調味料割合比率】

かきの味噌(みそ)漬けを作る方法

今回は、かきを味噌床につけて身に風味を染み込ませる【味噌漬け手順と割合】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立作成や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。

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かきの味噌漬けを作る方法

かきの下処理工程

【1】最初に、かきの貝殻を開いて身を取り出してください。

かきの殻をあける詳しい内容につきましては≫「冬食材の下処理方法【かき】の身を貝殻から取り出す基本手順」に掲載しております。

【2】次に「立塩」と呼ばれる海水程度の食塩水でやさしく洗ってください。

かきを塩水で洗う工程

■ 殻を外した状態で販売されている生食用のかきは、ボールの中に大根おろしと一緒に入れて、身をつぶさないように指で全体をかきまぜたあと、水で振り洗いして大根おろしをおとしてください。

大根おろしを使うと、かきの汚れとぬめりが大根おろしについてくれます。

かきの霜降り工程

【3】汚れを洗い流した「かき」をさっと湯に通して冷水にとり、水気をきってください。

味噌床を作る工程

【4】白みそ200g、赤みそ50g、砂糖25gの割合で調味料を混ぜ合わせて、練りみそを作ってください。

合わせみそと砂糖

味噌床の割合

白みそ 200g
赤みそ  50g
砂糖  25g

■ 練り味噌がかたい場合は、加熱してアルコール分を飛ばした酒(煮切り酒)を少しずつ加えながら、使いやすいかたさに調節してください。

かきを味噌床に漬ける工程

【5】練り味噌をバットに平たくのばして、味噌が身に直接つかないようにするためのガーゼをかぶせてください。

【6】そして、かきの身と細切りしょうがをのせたあと、もう一度ガーゼをかぶせてください。

■ 細切りしょうがは風味をつけるために加えておりますが、無い場合は入れなくても大丈夫です。

【7】このあと、さらに練り味噌をガーゼにのせ、平たくのばしてかきの身をはさんでください。

かきの味噌漬けの作り方,冬の献立

【8】そして、このままの状態で2~3日間、漬けると完成です。

かきの味噌漬けの作り方手順,冬の献立

【盛りつけ例】

かきの合わせ味噌漬け,冬の先付けまたは箸休めの献立

【焼き物の使用例】

かきの味噌漬け焼き,白きくらげとわかめの梅肉和え,冬の献立

今回は白木耳(しろきくらげ)の使い方をご紹介したいと思いますので、椀物、酢の物、和え物や料理のあしらいの参考にされてはいかがでしょうか。下処理の工程【1】最初に白きくらげを水に浸して、柔らかくなるまでもどしてください。そして、かたい部分が必要ない場合は切り落としてください。

【関連】

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今回は、かきの味噌漬けをご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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