かきの味噌（みそ）漬けを作る方法
今回は、かきを味噌床につけて身に風味を染み込ませる【味噌漬け手順と割合】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立作成や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。
かきの味噌漬けを作る方法
かきの下処理工程
【１】最初に、かきの貝殻を開いて身を取り出してください。
かきの殻をあける詳しい内容につきましては≫「冬食材の下処理方法【かき】の身を貝殻から取り出す基本手順」に掲載しております。
【２】次に「立塩」と呼ばれる海水程度の食塩水でやさしく洗ってください。
■ 殻を外した状態で販売されている生食用のかきは、ボールの中に大根おろしと一緒に入れて、身をつぶさないように指で全体をかきまぜたあと、水で振り洗いして大根おろしをおとしてください。
大根おろしを使うと、かきの汚れとぬめりが大根おろしについてくれます。
かきの霜降り工程
【３】汚れを洗い流した「かき」をさっと湯に通して冷水にとり、水気をきってください。
味噌床を作る工程
【４】白みそ200g、赤みそ50g、砂糖25gの割合で調味料を混ぜ合わせて、練りみそを作ってください。
味噌床の割合
| 白みそ | 200g |
| 赤みそ | 50g |
| 砂糖 | 25g |
■ 練り味噌がかたい場合は、加熱してアルコール分を飛ばした酒（煮切り酒）を少しずつ加えながら、使いやすいかたさに調節してください。
かきを味噌床に漬ける工程
【５】練り味噌をバットに平たくのばして、味噌が身に直接つかないようにするためのガーゼをかぶせてください。
【６】そして、かきの身と細切りしょうがをのせたあと、もう一度ガーゼをかぶせてください。
■ 細切りしょうがは風味をつけるために加えておりますが、無い場合は入れなくても大丈夫です。
【７】このあと、さらに練り味噌をガーゼにのせ、平たくのばしてかきの身をはさんでください。
【８】そして、このままの状態で２～３日間、漬けると完成です。
【盛りつけ例】
【焼き物の使用例】
≫かきに関連した料理内容
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今回は、かきの味噌漬けをご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
