冬の鍋物に役立つ,肉鍋料理【10選】煮汁の割合と材料一覧

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冬の和食「鍋物」

今回は鍋料理の中から、肉を使った鍋物の煮汁割合と材料をまとめましたので、献立作成や和食調理にお役立てください。

そして、鍋物は材料や分量の調節がしやすく、ご家庭でも簡単に楽しめますのでパーティーや宴会料理の参考にされてはいかがでしょうか。

冬の和食、肉を使った鍋物

鍋料理の調味料割合と材料の一覧

なべ,鍋料理,牛もつ鍋

一、牛鍋①

(だしと調味料の割合)

だし汁 1200㏄
濃口醤油 100㏄
50㏄
みりん 50㏄
おろししょうが 大さじ1
砂糖 少々

材料

牛肉、巻き白菜、占地、えのき茸

菊菜、白ねぎ、木綿豆腐、湯葉、丸もち

くず切り、黒ごま麩、粟麩、わけぎ

一、鴨鍋②

(だしと調味料の割合)

だし汁 1200㏄
薄口醤油 100㏄
50㏄
みりん 50㏄
絞りしょうが 大さじ2
砂糖 少々

材料

合鴨肉、焼き白ねぎ、青ねぎ、せり

焼き麩、絞りしょうが、粉さんしょう

一、豚肉ちり鍋③

(だしと調味料の割合)

1000㏄
100㏄
だし昆布(10㎝角) 1枚

材料

豚ロース肉、白菜、白ねぎ、菊菜、木綿豆腐

焼き麩、もみじおろし、洗いねぎ、ポン酢

一、鶏の柳川鍋④

(だしと調味料の割合)

だし汁 1000㏄
薄口醤油 100㏄
50㏄
みりん 50㏄
砂糖 大さじ1

材料

鶏もも肉、ごぼうの笹がき、三つ葉

白髪ねぎ、粉さんしょう、卵

一、豚肉の豆乳鍋⑤

(だしと調味料の割合)

だし汁 1000㏄
豆乳 1000㏄
50㏄
みりん 50㏄
薄口醤油 150㏄
少々

材料

豚ロース肉スライス、豆乳、水菜

三色生麩(粟、よもぎ、柚子)、里芋

蛇の目白菜(ほうれん草)、舞茸、白ねぎ

一、鶏肉の水炊き⑥

(だしと調味料の割合)

6000㏄
鶏がら 2㎏
100㏄
だし昆布(10㎝角) 3枚

材料

鶏骨付き肉、ほうれん草、菊菜

キャベツ、金時人参、かぶら、しめじ

巻き湯葉、白ねぎ、くず切り、ポン酢

一、牛肉すき焼き鍋⑦

(だしと調味料の割合)

牛骨スープ 400㏄
濃口醤油 200㏄
煮切り酒 100㏄
煮切りみりん 100㏄
砂糖 大さじ5

材料

牛ロース肉、白ねぎ、青ねぎ、椎茸

焼き豆腐、白滝(糸こんにゃく)

玉ねぎ、三つ葉、丁子麩、卵

一、鶏ささ身のとろろ鍋⑧

(だしと調味料の割合)

だし汁 1000㏄
薄口醤油 50㏄
50㏄
みりん 50㏄
おろし長芋 200㏄
小さじ1/2

材料

鶏ささ身、大根、かぶら、湯葉

長芋、豆苗、笹打ちねぎ、焼き粟麩

木綿豆腐、梅人参、七味唐辛子

一、牛肉と水菜のはりはり鍋⑨

(だしと調味料の割合)

だし汁 1000㏄
濃口醤油 100㏄
100㏄
みりん 100㏄
絞りしょうが 大さじ1
砂糖 少々

材料

牛肉、水菜、椎茸、焼きもち

くず切り、木綿豆腐、焼きねぎ

柚子こしょうおろし、煎りごま

一、豚肉と冬野菜のしょうが鍋⑩

(だしと調味料の割合)

だし汁 1200㏄
薄口醤油 100㏄
100㏄
みりん 100㏄
おろししょうが 大さじ4
砂糖 少々

材料

豚肉、もやし、針しょうが、菊菜

白ねぎ、えのき茸、白菜、玉ねぎ

かぶら、金時人参、くず切り、ごぼう

海老芋、蓮根、巻き湯葉、焼き麩

肉鍋料理の一例です。

鍋物の献立につきましては⇒「献立四季報~鍋料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

関連⇒鍋料理のだし割合一覧

冬の献立関連

≫「冬の食材一覧

≫「冬の献立一覧

鍋料理の関連

⇒「冬の料理に役立つ小鍋仕立 100選

⇒「味と風味の引き立て役、薬味一覧表

野菜の飾り切り方法とコツ

⇒「煮物に役立つ野菜の飾り切り一覧

【関連】

⇒「料理用語の割り下とは

⇒「煮物用語集、由来一覧」へ

⇒「和食の献立、料理一覧」へ

他の調味料割合につきましては⇒「和食の調味料、割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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