冬の鍋物に役立つ【肉料理 10選】煮汁の割合と材料一覧

冬の献立【鍋物】

今回は鍋料理の中から肉を使った献立の煮汁割合と材料をまとめましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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冬の献立、肉を使った鍋料理の調味料割合と材料一覧

牛鍋①

(だしと調味料の割合)

だし汁 1200㏄
濃口醤油 100㏄
50㏄
みりん 50㏄
おろししょうが 大さじ1
砂糖 少々

材料

牛肉、巻き白菜、占地、えのき茸

菊菜、白ねぎ、木綿豆腐、湯葉、丸もち

くず切り、黒ごま麩、粟麩、わけぎ

鴨鍋②

(だしと調味料の割合)

だし汁 1200㏄
薄口醤油 100㏄
50㏄
みりん 50㏄
絞りしょうが 大さじ2
砂糖 少々

材料

合鴨肉、焼き白ねぎ、青ねぎ、せり

焼き麩、絞りしょうが、粉さんしょう

豚肉ちり鍋③

(だしと調味料の割合)

1000㏄
100㏄
だし昆布(10㎝角) 1枚

材料

豚ロース肉、白菜、白ねぎ、菊菜、木綿豆腐

焼き麩、もみじおろし、洗いねぎ、ポン酢

鶏の柳川鍋④

(だしと調味料の割合)

だし汁 1000㏄
薄口醤油 100㏄
50㏄
みりん 50㏄
砂糖 大さじ1

材料

鶏もも肉、ごぼうの笹がき、三つ葉

白髪ねぎ、粉さんしょう、卵

豚肉の豆乳鍋⑤

(だしと調味料の割合)

だし汁 1000㏄
豆乳 1000㏄
50㏄
みりん 50㏄
薄口醤油 150㏄
少々

材料

豚ロース肉スライス、豆乳、水菜

三色生麩(粟、よもぎ、柚子)、里芋

蛇の目白菜(ほうれん草)、舞茸、白ねぎ

鶏肉の水炊き⑥

(だしと調味料の割合)

6000㏄
鶏がら 2㎏
100㏄
だし昆布(10㎝角) 3枚

材料

鶏骨付き肉、ほうれん草、菊菜

キャベツ、金時人参、かぶら、しめじ

巻き湯葉、白ねぎ、くず切り、ポン酢

牛肉すき焼き鍋⑦

(だしと調味料の割合)

牛骨スープ 400㏄
濃口醤油 200㏄
煮切り酒 100㏄
煮切りみりん 100㏄
砂糖 大さじ5

材料

牛ロース肉、白ねぎ、青ねぎ、椎茸

焼き豆腐、白滝(糸こんにゃく)

玉ねぎ、三つ葉、丁子麩、卵

鶏ささ身のとろろ鍋⑧

(だしと調味料の割合)

だし汁 1000㏄
薄口醤油 50㏄
50㏄
みりん 50㏄
おろし長芋 200㏄
小さじ1/2

材料

鶏ささ身、大根、かぶら、湯葉

長芋、豆苗、笹打ちねぎ、焼き粟麩

木綿豆腐、梅人参、七味唐辛子

牛肉と水菜のはりはり鍋⑨

牛肉のはりはり鍋

(だしと調味料の割合)

だし汁 1000㏄
濃口醤油 100㏄
100㏄
みりん 100㏄
絞りしょうが 大さじ1
砂糖 少々

材料

牛肉、水菜、油揚げ

柚子こしょうおろし、煎りごま

豚肉と冬野菜のしょうが鍋⑩

(だしと調味料の割合)

だし汁 1200㏄
薄口醤油 100㏄
100㏄
みりん 100㏄
おろししょうが 大さじ4
砂糖 少々

材料

豚肉、もやし、針しょうが、菊菜

白ねぎ、えのき茸、白菜、玉ねぎ

かぶら、金時人参、くず切り、ごぼう

海老芋、蓮根、巻き湯葉、焼き麩

肉鍋料理の一例です。

鍋物の献立につきましては≫「鍋料理の献立一覧」に掲載しております。

今回は鍋物を作るときの煮汁をまとめましたので、冬の献立や鍋料理の参考にされてはいかがでしょうか。煮汁の割合、割り下の配合【鍋物の煮汁】調味料割合一覧■各割合に移動いたします。

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