青葱(あおねぎ)料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

 
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料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

青葱(あおねぎ)

「葉ネギ」と呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くてやわらかい品種全般のことをいいます。

■ ネギはユリ科の葉菜。

一般に白ネギと呼ばれるものは「根深ネギ」といい、葉が伸びるのに合わせて土寄せし、葉鞘(ようしょう)を軟白栽培している品種です。

葉鞘とは、葉のもとになる部分が茎を抱き込むように発達している状態のものをさす言葉です。

青ネギは暑さに強いため、西日本で多く栽培され、京都原産の九条ネギが代表品種です。

また、中国でのネギの栽培の歴史は古く、日本へは平安時代に伝えられたといわれています。

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