料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
葉葱（はねぎ）
一般に青ネギと呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くてやわらかい品種全般のことをいいます。
■ ネギはユリ科の葉菜。
また、白ネギと呼ばれているものは「根深ネギ」といい、葉が伸びるのに合わせて土寄せして、葉鞘（ようしょう）を軟白栽培している品種です。
葉鞘とは、葉のもとになる部分が茎を抱き込むように発達している状態のものをさす言葉です。
葉ネギは暑さに強いため、西日本で多く栽培され、京都原産の九条ネギが代表品種です。
中国でのネギの栽培の歴史は古く、日本へは平安時代に伝えられたといわれています。
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【参考】
