料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
根深葱（ねぶかねぎ）
一般に白ネギや長ネギと呼ばれるものを「根深ネギ」といい、葉が伸びるのに合わせて土寄せし、葉鞘（ようしょう）を軟白栽培した品種です。
葉鞘とは、葉のもとになる部分が茎を抱き込むように発達している状態のものをさす言葉です。
緑色の部分はかたく、関東では青ネギよりもこちらのほうが主流で、千住（せんじゅ）ネギが代表品種です。■ ネギはユリ科の葉菜。
【別名】関東ネギ、東京ネギ、太ネギ
青ネギとは
「葉ネギ」と呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くてやわらかい品種全般のことをいいます。
青ネギは暑さに強いため、西日本で多く栽培され、京都原産の九条ネギが代表品種です。
中国におけるネギの栽培の歴史は古く、日本へは平安時代に伝えられたといわれています。
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