【白身魚のあっさり煮】
今回は白ねぎの青くてかたい部分を使った煮魚の手順をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
白ねぎの活用法
白身魚をあっさりと煮る方法
【材料】
骨付きの皮はぎ、椎茸、水菜
白ねぎの青い部分、しょうが
作り方手順
【１】最初に、骨ごとぶつ切りにした皮はぎを霜降りしてください。
【２】次に、しょうがをスライスして椎茸の軸を切り取り、白ねぎの青くてかたい部分を用意してください。
【３】そして、煮魚の合わせ調味料を作ってください。
【煮汁の調味料割合】
| だし | ６ |
| 水 | ３ |
| 酒 | ３ |
| うす口醤油 | １ |
■ 上記の分量を同じお玉で順番にはかって、そのまま混ぜてください。
※ 煮汁に甘味をおぎなう場合は「砂糖」または「みりん」を加えてください。
【４】このあと【３】の合わせ調味料をひと煮立ちさせ、皮はぎ、しょうが、白ねぎの青い部分を入れてください。
■ 白ねぎの青い部分を入れると、煮汁に香りと甘味が加わり、生臭さをおさえられます。
【５】そして、煮汁を２割ていど煮つめて椎茸を加え、サッと火を通してください。
【６】器に皮はぎ、椎茸、水菜を盛りつけ、多いめの煮汁をはると完成です。
■ 写真の水菜は下ゆでしてから吸い物だしに浸けたものですが、約３㎝に切って煮汁でサッと火を通しても大丈夫です。
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