当たり胡麻(あたりごま)の意味,和食の料理用語、雑学集

当たり胡麻「あたりごま」

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和食の料理用語集

当たり胡麻「あたりごま」

煎ったごまをすり鉢(当たり鉢)で油が出るまでよくすったごまのことで、ごま和えやごま豆腐に使うことが多いです。

■ 鍋で乾煎りしてから当たると、香り良く仕上がります。

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