料理の食材集
この記事の内容を
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
白葱（しろねぎ）
一般に白ネギと呼ばれるものは「根深ネギ」といい、葉が伸びるのに合わせて土寄せし、葉鞘（ようしょう）を軟白栽培している品種です。
葉鞘とは、葉のもとになる部分が茎を抱き込むように発達している状態のものをさす言葉です。
緑色の部分はかたく、関東では青ネギよりもこちらのほうが主流で、千住（せんじゅ）群、加賀群のネギが代表品種です。
【別名】長ネギ、関東ネギ、東京ネギ、太ネギ
■ ネギはユリ科の葉菜。
青ネギとは
「葉ネギ」と呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くてやわらかい品種全般のことをいいます。
青ネギは暑さに強いため、西日本で多く栽培され、京都原産の九条ネギが代表品種です。
また、中国でのネギの栽培の歴史は古く、日本へは平安時代に伝えられたといわれています。
【関連】
≫牛肉の白ねぎ巻きの作り方と焼きだれ割合【難波焼き、八幡もどき】
≫あじの塩焼きと白ねぎで作れる献立３種【焼き物、椀物、鍋料理】
≫白ねぎの青くてかたい部分を使った白身魚のあっさり煮の作り方
≫春の食材 50音順一覧表
≫夏の食材 50音順一覧表
≫秋の食材 50音順一覧表
≫冬の食材 50音順一覧表
≫頭の体操、食材漢字クイズ
≫和食の献立、料理用語集
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理293＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
【参考】
