料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
白葱（しろねぎ）
葉が伸びるのに合わせて土寄せを行い、葉鞘（ようしょう）を軟白栽培している品種のことで、一般に長ネギ、または根深ネギとも呼ばれています。■ ネギはユリ科の葉菜。
葉鞘とは、葉のもとになる部分が茎を抱き込むように発達している状態のものをさす言葉です。
緑色の部分はかたく、関東では青ネギよりもこちらのほうが主流で、千住（せんじゅ）群、加賀群のネギが代表品種です。
【別名】関東ネギ、東京ネギ、太ネギ
青ネギとは
「葉ネギ」と呼ばれているもので、緑色の葉の部分が長くてやわらかい品種全般のことをいいます。
青ネギは暑さに強いため、西日本で多く栽培され、京都原産の九条ネギが代表品種です。
中国でのネギの栽培の歴史は古く、日本へは平安時代に伝えられたといわれています。
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