温海蕪(あつみかぶ)料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

 
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料理の食材集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

温海蕪(あつみかぶ)

山形県の特産で、市場には主に、甘酢に漬けた商品が出回っています。

根菜部の皮は赤紫色をしていますが、切り分けたときの内部は白色です。

同系に岐阜県の飛騨紅(ひだべに)や長野県の開田(かいだ)、富山県の利賀紅(とがべに)などがあります。

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