【天ぷら衣の基本割合】
今回は天ぷら衣を作るときの基本的な粉と水分の割合比率をご紹介したいと思いますので、揚げ物や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の調味料割合集
天ぷら衣の基本
【割合比率】
| 水分 | １ |
| 薄力粉 | １ |
天ぷら衣の一例です。
■ 基本は粉と水分を同割で混ぜ合わせますが、重さの比ではなく、容積比率ですので注意してください。
※ １：１の比率は少しかためですから、野菜を揚げるときに使います。
また、一般に粉を溶く水には卵黄を少量加えて、魚介類はやや薄いめの衣で揚げます。
そして、揚げてすぐ食べるときと、時間を置く場合は粉の分量を変化させ、揚げあがりを食べるときは薄めの衣を使って高温の油で調理すると、カリッと仕上がります。
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今回は天ぷら衣の基本割合をご紹介いたしました。
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
