かきの蓼科和え（たてしなあえ）
今回は、かきとりんごを使った冬の和え物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
冬の和え物の献立【かきの蓼科和えの作り方手順】
かきの下処理工程
【１】最初に、かきの貝殻を開いて身を取り出してください。
かきの殻をあける詳しい内容につきましては≫「冬食材の下処理方法【かき】の身を貝殻から取り出す基本手順」に掲載しております。
【２】次に「立塩」と呼ばれる海水程度の食塩水でやさしく洗ってください。
■ 殻を外した状態で販売されている生食用のかきは、ボールの中に大根おろしと一緒に入れて、身をつぶさないように指で全体をかきまぜたあと、水で振り洗いして大根おろしをおとしてください。
大根おろしを使うと、かきの汚れとぬめりが大根おろしについてくれます。
合わせ酢を作る工程
【３】すりおろしたりんごと加減酢を混ぜ合わせて、和え衣を作ってください。
かきの霜降り工程
【４】汚れを洗い流した「かき」をさっと湯に通して冷水にとり、水気をきってください。
和える工程（仕上げ）
【５】最後に、かきの身と【２】のりんご酢を和えると完成です。
■ 写真は四角く切った胡瓜と「針ゆず」をあしらっております。
【関連動画】
≫りんごで作れる料理屋風の酢の物・和え物レシピ【万能合わせ酢を使った和え衣・蓼科酢の作り方と料理の雑学・豆知識】
【万能合わせ酢レシピ】料理屋の作り方を簡単にしましたのでお役立ていただければ幸いです・Japanese food
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food・decorative cut
【参考】
酢の物用【合わせ酢の調味料割合一覧】今回は酢の物に使う合わせ酢割合をまとめましたので参考にされてはいかがでしょうか。◆土佐酢◆ポン酢◆ごま酢◆黄身酢◆加減酢◆酢味噌◆もずく酢◆くらげ酢◆ごまポン酢◆レモン醤油◆甘酢の割合３つ◆梅肉を作る方法
今回は和え衣にりんごを使いましたが、大根おろしでも同様に作れますので参考にされてはいかがでしょうか。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
