六方小芋のむき方とポイント【里芋を六角形にむく飾り切り手順】

 
■ 当サイトをご覧の方々並びに全国の皆様におかれましては、お身体に十分注意していただきたく存じます。
 

【里芋の飾り切り】

六方小芋の詳しいむき方

今回は里芋を六方にむく手順とコツをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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野菜の飾り切り方法

六方小芋のむき方手順とコツ

【1】最初に、水洗いした小芋の上下が平行になるよう切り落としてください。

里芋,下ごしらえ

【2】次に、皮を芋の丸みに合わせてむいてください。

里芋,下ごしらえ

皮をむいている途中で包丁を止めると段差がつきますので、気をつけてください。

【3】このあと、最初にむいた面の向こう側が平行になるよう、次の皮をむいてください。

里芋,下ごしらえ,こいも

「横から見た小芋」

小芋

【4】そして、工程【2】~【3】と同じ要りょうで次の皮をむいてください。

里芋,下ごしらえ,こいも

【5】最後に、芋が六角形になるよう、残っている皮をむくと完成です。

里芋、六方、剥き、こいも、ろっぽうむき

■ 皮をむいてすぐにゆでる場合は米のとぎ汁に浸けるとそのままゆでられ、酢を少量加えた水に浸けると芋の変色が防げます。

里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由とは?

調理例①雑煮

白みそ仕立ての雑煮椀,焼きもち,六方子芋,紅白相生結び,ほうれん草,えびしんじょ,溶きがらし

白みそ仕立ての雑煮椀の作り方と割合

紅白の相生結びの基本手順

【大根と人参で作れる日本料理の野菜細工】

相生(あいおい)の意味

調理例②から揚げ

六方小芋の唐揚げ,万願寺唐辛子,レモン,晩夏の揚げ物の献立

調理例③白煮を使った柚子小芋

柚子小芋,里芋の小鉢料理

調理例④たき合わせ

煮汁の黄金比で仕上げた炊き合わせ五種盛り,六方小芋,焼き目鶏,しいたけ,白ねぎ,ブロッコリー

一般に黄金比と呼ばれる八方だしで煮る【たき合わせ5種盛りの作り方】

応用編

六方むきに筋を入れた亀甲芋

里芋の切り方手順とコツ,亀甲芋の飾り切り方法

調理例(揚げ煮の盛りつけ)

亀甲里芋と松竹梅,正月や祝い膳の飾り切り

【追記】

銀なんを同じ手順で六方にむくと、芯の部分が外側に出て鮮やかな緑色に仕上がります。

焼きはもと松茸の吸い物,椀物の献立

また、慈姑(くわい)も里芋と同様に六方にむいて使うことが多い食材です。

ろっぽうくわいの切り方,六方くわいの飾り切りと盛りつけ,正月とおせち料理

慈姑(くわい)の

飾り切りに関連した料理内容一覧

六方むきの注意点

芋を正六角形にしようとして形を気にし過ぎると、芋がどんどん小さくなって食べる部分がなくなりますので注意してください。

形をととのえるときに出る外皮のついていない部分は、水でさらしてぬめりとデンプン質を取ったあと、水分をよく切って油であげると里芋チップス(せんべい)になり、揚げ物のあしらいや前菜、焼き物、八寸などに散らして盛りつけられます。

料理用語のあしらいの意味

注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

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今回は六方むきをご紹介いたしました。

他の切り方につきましては≫「野菜の飾り切り100選、切り方手順とコツ一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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