里芋の飾り切り、松茸芋のむき方【六方むきの応用編】

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野菜の飾り切り【松茸芋】

今回は里芋で作る「松茸芋」の切り方とコツをご紹介したいと思います。

そして、今回の「松茸芋」は里芋のむき方でよく使われる「六方むき」を応用した切り方ですが、六方小芋のように正六角形にこだわらず、簡単にむけますので秋の料理や、おせち料理の煮物にお役立てください。

野菜の飾り切り「里芋で松茸をむく方法」六方むき応用編

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松茸芋のむき方手順

【1】最初に、だ円形の里芋を選んで水洗いしたあと、根がついていない太い方から1/4のところに包丁を直角にあてて、約5㎜の深さで、ぐるりと1周切り込んでください。

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【2】次に、皮の根がついていた部分のかたい方から「六方むきと同じ方法」で【1】の切り込みに向かって包丁を進めてください。

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【参考】

里芋の六方むき手順とコツにつきましては⇒「六方小芋のむき方とポイント」に掲載しておりますので参考にしてください。

【3】そして、6方向の皮を松茸の軸(石づき)のように下部を細くして切り取り、形をととのえると「松茸芋」の完成です。

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■ 芋の皮をむいたあと、すぐに下ゆでする場合は米のとぎ汁を入れた鍋に浸けると、そのままゆでられ、少量の酢を加えた水に入れると、芋の変色が防げて色止めができます。

そして、形をととのえるときに外皮のついていない部分を切った場合は、水でさらしてぬめりを取ったあとに水気をよく切って油で揚げると「里芋チップス(せんべい)」になり、揚げ物のあしらいや、前菜に散らして盛りつけられますので参考にしてください。

注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

【里芋の関連】

⇒「六方小芋のむき方手順とコツ

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「六方小芋の応用編」

⇒「鶴子小芋むき方手順とコツ

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里芋の下ゆで方法、基本のゆで方

里芋と油揚げの煮物、八方だしレシピ

■⇒野菜の飾り切り一覧

⇒「和食のむきもの道具、名称の一覧

次の切り方を見る⇒手順とコツ一覧】へ

次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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