鶏肉レシピ・鶏胸肉のゆで方
今回は皮を取り除いた鶏胸肉に塩で下味をつけ、かたまりのまま昆布だしで火を通す方法をご紹介したいと思いますので料理作りにお役立てください。
肉料理の下処理方法【鶏胸肉のゆで方と500グラムに対しての調味料割合】
材料の分量と割合
| 鶏の胸肉 | 500ｇ |
| 下味に使用する塩 | 小さじ２杯 |
| 鶏をゆでるときに使う水 | 1000㏄ |
| ゆでるときに加える酒 | 大さじ２杯 |
| 旨味を加える為のだし昆布 | ８㎝角１枚 |
塩で下味をつける工程
【１】最初に、胸肉500グラムに対して小さじ２杯の塩を全体にまぶしつけ、そのまま一晩おいてください。
昆布だしで火を通す工程
【２】次に、水1000㏄に対して８㎝角の昆布を入れ、中火ていどの火加減で約10分間、旨味を出してください。
【３】このあと、昆布を取り出して大さじ２杯の酒を加え、強火でひと煮立ちさせたところに胸肉を入れてください。
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【４】最後に、温度を上げながらアクを取り除いて素早く火を止め、蓋をして常温まで冷ますと下ゆで完了です。
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胸肉を昆布だしにいれてアクを取った状態では火が完全に通っていませんが、冷ます段階で中まで入ります。
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■ 鶏の胸肉は火を通すとパサパサとしてかたくなりがちですが、ゆでて冷ました状態のものは「ハム」のように仕上がり、汁の実や麺料理の具、サラダ仕立て等にも使えます。
また、うすく切る場合は一旦冷蔵庫でひやすと作業がしやすくなり、再度温めると肉の繊維が柔らかくなります。
ゆで汁の利用方法
胸肉をゆでた汁には鶏の旨味が出ていますので、ネル生地やキッチンペーパーでこすと温かい麺料理や吸い物、汁物のだし、つけだれ、ソースの下地などに使えます。
【鶏むね肉の青ねぎソースがけ】
■ 客単価の高い料理店では、ゆで汁は使いづらいかもしれませんが、鶏肉の椀だねや笹身の葛たたきの下煮、まかない料理等にも利用できますので、捨てずに若い衆の勉強等に使用されてはいかがでしょうか。
【関連】
今回は肉類に関連した料理内容を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。肉類を使ったレシピ一覧【牛肉、豚肉、鶏肉、鴨肉】肉類の煮物に関連した料理内容一覧【まとめ】
鶏肉に関連した料理内容
今回は鶏の骨付き肉（手羽先や手羽元）の蒸し煮をご紹介したいと思います。【簡単な調理手順】今回のレシピは鶏肉を煮汁に入れて蒸すと箸でほぐれるやわらかさに仕上がりますので煮物の献立、小鍋仕立て、煮こごり、洋皿などの参考にされてはいかがでしょうか。
≫鶏肉を柏（かしわ）と呼ぶ理由とは
【参考】
今回は鶏胸肉のゆで方をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
