鶏肉料理の関連レシピ
■ 今回は鶏ミンチ200グラム分の方法ですが、重さが変わった場合でも手順は同じです。
食材の下処理方法とコツ
鶏ミンチのゆで方手順
【1】最初に、1500㏄の湯を沸かしながら鶏ミンチをボールに入れ、同量の水200㏄を加えて、粘りが出ないように肉をほぐしてください。
■ 鶏肉と水を合わせるときは、しゃもじを立てて切るようにほぐすと上手く混ざります。
水は1㏄=1グラムですので、鶏ミンチが300グラムのときは300㏄の水を加えて、湯の量を増やすと対応できます。
【2】次に、鍋の湯をしゃもじ等でやさしく混ぜながら【1】のミンチをゆっくりと入れ、肉が白くなるまでゆでてください。
注意点:鶏ミンチを一度に入れると、同じ場所に肉が集まるために塊(かたまり)ができやすくなり、かえって時間がかかります。また、肉を早くほぐすためにあせって強くかき混ぜると、湯が飛んでヤケドの原因にもなりますので十分注意してください!
【3】最後に、ゆでたミンチをざるに上げると、鶏そぼろの下処理完了です。(陸上げ)
ミンチをざるに上げた状態で塊がある場合でも、しゃもじで軽くほぐすと簡単にばらけます。
■ このあと酒、醤油、砂糖などでミンチ肉を煮つめると「鶏そぼろ煮」が作れますので参考にされてはいかがでしょうか。
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今回は鶏ミンチのゆで方とコツをご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。