菖蒲独活(しょうぶうど)の詳しい飾り切り方法とコツ【5月の献立】

菖蒲独活(しょうぶうど)の飾り切り

詳しい切り方手順とコツ

今回は本サイトの飾り切りから【しょうぶうど】をご紹介したいと思いますので5月の献立刺身、酢の物、椀物など、あしらいの参考にされてはいかがでしょうか。

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5月の献立、うどの飾り切り方法

しょうぶうどの切り方手順とコツ

【1】最初に、うどを約5㎝の長さに切り分けて、筋が残らないように気をつけながら上幅が広い台形にととのえてください。

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■ 「うど」の上幅をさらに広く切ると、丸みのあるじょうぶに仕上がります。

※ また、この段階で上下が同じ幅の長方形に切ると、しょうぶの花びらの広がりが出しづらくなり、仕上がりの形が細長く伸びた状態になります。

【2】次に、広いほうの中心線から包丁の刃を入れてください。

【3】そして、ゆるやかなカーブを描くように包丁を残り1/5程度まで切り進め、うどを刃と親指で押さえながら外側に少し広げてください。

そうすると花びらに「くせ」がつき、外側に開いた状態になります。

※ このとき外側に広げすぎると、うどが割れますので気をつけてください。

【4】このあと、うどを反転させて上記の手順【2】~【3】と同じ要りょうで切り進めてください。

■ 金串のところから刃を入れ、包丁を止めたあと、外側に広げてください。

この段階で外側の花びら2枚が完了します。

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【5】そして、うどをもう一度反転させ、写真の串先部分から3枚目の花びらを同じ要りょうで切り込んでください。

■ 3枚目以降の花びらも、上部をやや幅広に切り込んでください。

【6】このあと、しょうぶの花びら6枚を交互に切り進み、残った中心部にⅤ字型の切れ込みを入れると完成です。

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皐月の献立【使用例】

「椀物」

焼き鯛、一寸豆、わかめ

しょうぶうど、針しょうが

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「酢の物①」

たこ、えび、わかめ

一寸豆、しょうぶうど、土佐酢添え

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「酢の物②」

もずく酢

かぶと海老、しぼりしょうが

蛇腹きゅうり、しょうぶうど

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蛇腹きゅうりの切り方と失敗例

かぶと南瓜の切り方手順とコツ

包丁には十分注意して、ケガをしないように仕上げてください。

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【焼き物の作り方】今回は鱚(きす)を使った梅肉焼きをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や八寸、前菜の参考にされてはいかがでしょうか。

今回は、しょうぶうどの切り方をご紹介いたしました。

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次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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