じゃばらきゅうりの切り方とコツ【よくある失敗例!】

 
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【じゃばらきゅうりの詳しい切り方手順】

今回は酢の物で使うことが多い蛇腹胡瓜(じゃばらきゅうり)の詳しい切り方と、失敗しないための細かいコツをご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

胡瓜の切り方【酢の物の飾り切り】

蛇腹胡瓜の切り方とコツ

5月の酢の物の献立,もずく酢,じょうぶうど,かぶと海老,蛇腹きゅうり

【1】最初に、胡瓜の両端を少し切り落として、色が濃いほうのかたい皮を薄くむき取ってください。

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そして、胡瓜が転がるのを防ぐために両側の皮を平行に切り落とし、まな板に置いたときに動かないよう「安定」させてください。

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【2】次に、胡瓜を切り離さないよう、包丁を斜めに傾けた状態で約1㎜間隔の切り込みを入れてください。

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このとき、刃先は「まな板」にあてて、手前側は浮かした状態で切り進んでください。■ 切り込みが入れにくい場合は、手前に割り箸、または布巾を折りたたんだものを置くと切りやすくなります。

このあと、同じ角度を保ったまま、胡瓜の端から端まで切り進んでください。

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【3】そして、胡瓜を裏返して同じ要りょうで切り込みを入れてください。

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蛇腹胡瓜の切り込みを入れるときのポイント

胡瓜の断面図から見た切り込み

切り込みは、胡瓜に対して包丁が斜めに「半分強」入った状態で切り進んでください。

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表と裏を同様に切り進むと、半分よりも少し中に入った切り込みどうしが「胡瓜」を裏返すことで互い違いに重なり合います。その結果、切れることなく蛇の腹のように伸び縮みします。

【胡瓜の表裏から切り込みを入れた断面】

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【切り込みどうしが重なっている部分】

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【4】このあと、蛇腹胡瓜を真水の中で軽く振り洗いし、深く切り過ぎた部分の切りくずを取り除いてください。

■切り込みが上手く入っている場合は、このときに余分な切りくずが水にでてこないです。

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切り込みを入れ過ぎた失敗例

深く入れ過ぎた切り目どうしが重なっていると、洗ったときに切りくずが沢山でます。

その結果、皮がボロボロになり、見栄えが悪くなりますので注意してください。

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仕上げの工程

【5】蛇腹胡瓜を食塩水(立塩)に浸して、しんなりとさせてください。

立塩(たてじお)とは

【目安時間】

30分以上浸しておくと、しんなりとします。

■ 胡瓜に昆布の旨味を加える場合は、この中に「だし昆布少量」を入れてください。

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※ 塩味が強過ぎた場合は、うすい食塩水につけ直すと塩分が抜けます。

仕上げの工程

【6】最後に、胡瓜を食べやすい大きさ(1/12程度)に切り分けて、器に盛りつけると写真のようになります。

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■ 上記の写真は梅酢漬けのしょうがをあしらいに添え、しょうがのしぼり汁を忍ばせた加減酢をかけております。

料理用語の「あしらい」の意味とは

【他の使用例】

5月の献立

もずく酢、車海老かぶと

蛇腹胡瓜、しょうぶうど

5月の酢の物の献立,もずく酢,じょうぶうど,かぶと海老,蛇腹きゅうり

もずく酢の割合①

もずく酢の割合②

菖蒲独活(しょうぶうど)の切り方

酢の物用あわせ酢割合50音順一覧

【追記】

■ 同じ方法で包丁をまな板に対して平行に動かしながら、切り離さないように「牛肉」に切り込みを入れると、焼肉でよく見かける網状の肉が作れますので、そちらでも参考にされてはいかがでしょうか。

酢の物レシピ関連一覧

刺身の盛りつけに役立つ

【わさび台の切り方とコツ一覧】

【手順がわかると簡単に切れる】

簡単な飾り切り一覧へ

胡瓜の飾り切り一覧を見る

短冊 ○七夕の盛りつけ ○らせん胡瓜

■家庭用冷凍庫で簡単に作れて、七夕飾りと組み合わせられる夏の盛りつけ演出につきましては≫「涼しさを演出する氷器の作り方、刺身を盛りつけるまでの手順とコツ」に掲載しております。

氷器盛りつけ①IMG_4792

胡瓜の色出し方法【基本手順】

【重要】包丁には十分注意して、けがをしないように仕上げてください。

【関連】

覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301+30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。

食材別の切り方一覧

人参   ≫かまぼこ   ≫大根

なす   ≫れんこん   ≫果物

レモン   ≫すだち   ≫くわい

かぼちゃ  ≫とうがん  ≫笹の葉

ラディッシュ

各項目別の切り方手順

飾り細工の作り方手順とコツ

料理別の切り方一覧

【参考】

和食の飾り切り、むきもの道具一覧

他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。