じゃばらきゅうりの切り方とコツ【よくある失敗例!】

【じゃばらきゅうりの詳しい切り方手順】

今回は酢の物で使うことが多い蛇腹胡瓜(じゃばらきゅうり)の詳しい切り方と、失敗しないための細かいコツをご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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胡瓜の切り方【酢の物の飾り切り】

蛇腹胡瓜の切り方とコツ

【1】最初に、胡瓜の両端を少し切り落として、色が濃いほうのかたい皮を薄くむき取ってください。

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そして、胡瓜が転がるのを防ぐために両側の皮を平行に切り落とし、まな板に置いたときに動かないよう「安定」させてください。

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【2】次に、胡瓜を切り離さないよう、包丁を斜めに傾けた状態で約1㎜間隔の切り込みを入れてください。

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このとき、刃先は「まな板」にあてて、手前側は浮かした状態で切り進んでください。■ 切り込みが入れにくい場合は、手前に割り箸、または布巾を折りたたんだものを置くと切りやすくなります。

このあと、同じ角度を保ったまま、胡瓜の端から端まで切り進んでください。

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「拡大写真」

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【3】そして、胡瓜を裏返して同じ要りょうで切り込みを入れてください。

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蛇腹胡瓜の切り込みを入れるときのポイント

胡瓜の断面図から見た切り込み

切り込みは、胡瓜に対して包丁が斜めに「半分強」入った状態で切り進んでください。

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表と裏を同様に切り進むと、半分よりも少し中に入った切り込みどうしが「胡瓜」を裏返すことで互い違いに重なり合います。その結果、切れることなく蛇の腹のように伸び縮みします。

【胡瓜の表裏から切り込みを入れた断面】

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【切り込みどうしが重なっている部分】

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【4】このあと、蛇腹胡瓜を真水の中で軽く振り洗いし、深く切り過ぎた部分の切りくずを取り除いてください。

■切り込みが上手く入っている場合は、このときに余分な切りくずが水にでてこないです。

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切り込みを入れ過ぎた失敗例

深く入れ過ぎた切り目どうしが重なっていると、洗ったときに切りくずが沢山でます。

その結果、皮がボロボロになり、見栄えが悪くなりますので注意してください。

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仕上げの工程

【5】蛇腹胡瓜を食塩水(立塩)に浸して、しんなりとさせてください。

立塩(たてじお)の意味とは

【目安時間】

30分以上浸しておくと、しんなりとします。

■ 胡瓜に昆布の旨味を加える場合は、この中に「だし昆布少量」を入れてください。

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※ 塩味が強過ぎた場合は、うすい食塩水につけ直すと塩分が抜けます。

仕上げの工程

【6】最後に、胡瓜を食べやすい大きさ(1/12程度)に切り分けて、器に盛りつけると写真のようになります。

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■ 上記の写真は梅酢漬けのしょうがをあしらいに添え、しょうがのしぼり汁を忍ばせた加減酢をかけております。

料理用語の「あしらい」の意味とは

【他の使用例】

5月の献立

もずく酢、車海老かぶと

蛇腹胡瓜、しょうぶうど

5月の酢の物の献立,もずく酢,じょうぶうど,かぶと海老,蛇腹きゅうり

もずく酢の割合①

もずく酢の割合②

菖蒲独活(しょうぶうど)の切り方

【追記】

■ 同じ方法で包丁をまな板に対して平行に動かしながら、切り離さないように「牛肉」に切り込みを入れると、焼肉でよく見かける網状の肉が作れますので、そちらでも参考にされてはいかがでしょうか。

注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

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今回は蛇腹胡瓜の切り方をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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