和食の剥き物（むきもの）とは【和食の料理用語集】

2024/12/3 2025/10/31

剥き物（むきもの）の意味

和食の料理用語集

剥き物（むきもの）とは

日本料理で野菜を細工する、または彫刻した造形もの（形を模して造ったもの）をむきものといいます。

材料には大根、人参、南瓜（かぼちゃ）芋類などが多く使われ、花や鳥、人、鶴亀、動物、風景などの形に切って季節感や四季折々の趣を演出すると盛りつけを引き立てる役割をしてくれます。

そして、梅、桜、もみじなどは包丁と素材で作れますが、南瓜や芋の彫刻などは、専用の道具を使います。

日本料理の飾り切りに使う【むきもの道具の種類一覧】

【和食のむきもの道具一覧】今回は和食のむきもの道具をご紹介したいと思いますので、飾り切りの参考にされてはいかがでしょうか。野菜の切り方につきましては、野菜の飾り切り【100選】切り方手順とコツ一覧に掲載しております。

oisiiryouri.com

本ブログでは、野菜のむきもの方法や飾り切り手順をご紹介しております。各項目の切り方に移行いたしますので料理作りにお役立ていただければ幸いです。

≫基本の切り方30種

飾り切り、むき方の基本

≫大根けんの詳しいむき方とコツ５つ

≫胡瓜の飾り切り一覧

○胡瓜の色出し方法【基本手順】

○もろきゅうに使える胡瓜の切り方一覧

○蛇腹胡瓜の詳しい切り方と【失敗例】

○松胡瓜　　○竹胡瓜　　○切りちがい

○より胡瓜　　○扇胡瓜　　○蛇の目胡瓜

○わさび台①　○わさび台②　○わさび台③

○わさび台④　○わさび台⑤　○わさび台⑥

○わさび台⑦　○わさび台⑧　○わさび台⑨

木の葉きゅうりの飾り切り方法【くらかけ切り】切り方手順

【きゅうりの飾り切り方法】今回は、木の葉きゅうりやリンゴの飾り切りで使われる「くらかけ」という切り方をご紹介したいと思いますので、盛り付け飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

oisiiryouri.com

○木の葉　　○木の葉応用編、枝付き桜

○水玉胡瓜　○かえる胡瓜　○キリギリス

○扇（末広）胡瓜の切り方手順

○蛇の目胡瓜と人参の盛りつけ飾り

○松葉胡瓜と折れ松葉の切り方手順

○短冊　○七夕の盛りつけ　○らせん胡瓜

■ 家庭用冷凍庫で簡単に作れて七夕飾りと組み合わせられる「夏の盛りつけ演出」につきましては≫「夏の涼しさを演出する氷器の作り方、刺身を盛りつけるまでの手順とコツ」に掲載しております。

≫人参の飾り切り一覧

○桜人参　○八重桜人参　○いちょう人参

○ききょう人参　○梅人参　○折れ松葉と松

○紅葉人参　　○菊人参　　○蝶々人参

○相生結び　○羽子板人参　○栗むき人参

○わさび台①　○わさび台②　○わさび台③

○わさび台④　○蝶々人参の詳しい切り方

○刺身飾り、より人参とわさび台の作り方

○花びら人参、蓮根の切り方と花盛り方法

○簡単な梅型飾り　○鬼面人参の作り方２つ

○おせち料理や雑煮椀に役立つ絵馬人参

○蛇の目きゅうりと人参の盛りつけ飾り

○祝い膳や正月の飾り切り「のし人参」

野菜の簡単飾り切り【桜人参で春を演出する盛りつけ方法】

「桜の飾り切りで春を演出する方法」今回は春の盛りつけに役立つ簡単で見栄えの良い飾り切りをご紹介したいと思いますので参考にしてください...

oisiiryouri.com

≫大根の飾り切り一覧

○菊花大根の飾り切り方法

【詳しい手順と写真解説】

○いちょう大根　○蝶々大根　○雪輪大根

○ます大根　○地紙大根　○結び大根

○分銅大根　○舞鶴大根　○亀甲大根

○松大根　○木の葉大根　○羽子板大根

○万寿亀　○末広（扇子）　○唐草大根

○大原木（おはらぎ）の作り方

○あみ大根の飾り切り方法２つ

○末広大根葉の切り方とコツ

≫ラディッシュの飾り切り一覧

○よりラディッシュ

○花びらラディッシュの切り方２つ

○四方花ラディッシュの切り方手順

○ラディッシュの簡単な【わさび台】

○ラディッシュけん（針ラディッシュ）

○てんとう虫ラディッシュの切り方手順

≫かぶの飾り切り一覧

○菊花かぶ①　　○菊花かぶ②　　○かぶ釜

≫なすの飾り切り一覧

○末広茄子　○こおろぎ　○茶せんなす

○なす釜の作り方手順とコツ

○かもなす釜の作り方（縦方向）

○なすに早く火を通す、かくし包丁手順

○小なすの天ぷら、基本の切り方３つ

≫南瓜の飾り切り一覧

かぼちゃを四角形にそろえて切る安全な方法【コツと注意点！】

【重要】南瓜はかたいですから包丁で切るさいは「ケガ」をしないように十分注意してください。四角く揃えて切る簡単なコツと注意点①最初に種を取り除いたかぼちゃを1/4に切り分けて、ひと筋目を切り落としてください。

oisiiryouri.com

○色紙南瓜　○まが玉南瓜　○栗むき南瓜

○兜（かぶと）南瓜

○公孫樹（いちょう）南瓜

○簡単わさび台【いちょう】

○木の葉南瓜の飾り切り手順３つ

○木の葉南瓜の下処理と利用方法

○縞南瓜（しまなんきん）の切り方

【関連】

≫かぼちゃのゆで時間と湯の目安温度

≫れん根の飾り切り一覧

れん根を割れないように切る簡単な方法とコツ【野菜の切り方】

れん根を割れないように切る方法【今回は包丁で切るとすぐに割れてしまう蓮根（れんこん）の切り口を、きれいに切る簡単な手順をご紹介したいと思いますので、料理の下準備や飾り切りなどにお役立てください】

oisiiryouri.com

○雪輪蓮根　　○菊花蓮根　　○矢羽根蓮根

○蝶々蓮根　　○蝶々の応用　　○矢車蓮根

蓮根の飾り切り手順,蛇籠（じゃかご）の切り方【和食のむきもの】

蓮根の飾り切り手順、蛇籠（じゃかご）今回は蓮根を蛇籠にむく方法をご紹介したいと思います。本来の蛇籠（じゃかご）とは竹を粗く編んだ細長いかごのことで、護岸や水流を調節するために使われるものです。これを野菜で模して飾り切りにします。そして、料理の用途としては甘酢漬けにして焼き物のあしらいに使うことが多く、食材を巻いて揚げたり、蒸し物、八寸物にも利用できますので参考にされてはいかがでしょうか。

oisiiryouri.com