春の前菜 八寸物【かぼちゃと蓮根で蝶々を作る方法】

春の料理【蝶々の蓮根飾り】

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今回は春の八寸や前菜、焼き物のあしらいなどに役立つ「蝶々蓮根」の作り方手順をご紹介したいと思いますので参考にしてください。

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春の前菜、八寸物

蝶々蓮根の作り方手順

【1】蓮根を蝶々形に飾り切りして、熱湯にサッと通したあと甘酢に漬け込んでください。

■ 蓮根を切る方法につきましては≫「蝶々の切り方手順」に掲載しておりますので参考にしてください。

蓮根の飾り切り一覧

甘酢漬けの作り方~甘酢の割合3つ

【2】次に、かぼちゃの皮をむいてゆでる、あるいは蒸してから裏ごし、少量の塩と砂糖を加えて湯煎にかけながら水分を飛ばしてください。

そして、練り上げたかぼちゃを蝶々の胴体部分に見立てて、頭側を太めに細長くまとめてください。

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【3】甘酢漬けにした蓮根を半分に切り分けて、かぼちゃの左右を挟んでください。

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【4】仕上げに形をととのえると「蝶々蓮根」の完成です。

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今回はかぼちゃを胴体部分に使いましたが、黄身寿司、香梅百合根、一寸豆の裏ごしなどでも作れますので春の八寸盛りや、焼き物のあしらいの参考にしてください。

野菜の飾り切り手順一覧

和食の飾り切り~むきもの道具の名称一覧

蓮根を飾り切りにする前の切り方につきましては≫「蓮根を割れないように切る簡単な方法」に掲載しておりますのでお役立てください。

次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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