和食の調味料割合集
今回は、むきごまを加えた「ごま豆腐」の割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
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食感を加えたごま豆腐
調味料の割合
| 昆布だし | 1000㏄ |
| ねりごま | 130g |
| くず粉 | 120g |
| ごま | 大さじ５杯 |
| 酒 | 少量 |
■ 昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分ていど練り混ぜてください。
そして、仕上げに塩、うす口醤油、みりんで味をととのえ、ごまを加えて冷やし固めてください。
※ 注意点
くず粉をはかる場合は粉末状にしたものを使用してください。
また、塩や醤油を最初から鍋に入れて加熱すると、固まる力が弱くなることがありますので仕上げに加えてください。
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今回は本サイトの調味料割合を料理別にまとめました。各割合から必要なものをメモしておくと調理場で使える配合手帳が作れますので、自分の好みに合わせて分量を変えながら献立作成や和食調理にお役立てください。
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
