菊花大根の飾り切り方法
今回は大根の桂むきに切り込みを入れて、人参の芯で巻く「菊の花」の作り方をご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけや大皿盛りの参考にされてはいかがでしょうか。
野菜の飾り切り方法、菊花大根の作り方の詳しい手順
大根を桂むきにして繊維をしんなりとさせる工程
【１】最初に、10㎝に切り分けた大根を１㎜の厚さで桂むきにして、途中で切れないように約40㎝むいてください。
参考 ≫ 桂むき上達のコツ５つ
【２】次に、大根を塩水に浸して繊維をしんなりとさせてください。
■ この調理工程は、大根を折り曲げたときに割れないようにするためです。
人参の花芯を作る工程
【３】人参を直径1.5㎝、長さ２㎝の円柱型に切り分け、片方に格子状（こうしじょう）の切り目を入れてください。
大根に切り込みを入れる工程
【４】大根をまな板に広げて水けをふき取り、手前に輪ができるよう、半分に折りたたんでください。
【５】そして、端を斜めに切り落としてください。
【６】このあと、向こう側２㎝を残した状態で、５㎜幅の切り込みを斜めに入れてください。
切り込みを入れるときのコツ
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■ 一番最後の切り込みは、切り始めと同じ要りょうで斜めに切り落としてください。
人参の花芯を大根で巻く工程
【７】切り込みが入っていない部分に人参の格子目を手前にしてのせ、軽くしめながら巻いてください。
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【８】そして、巻き終わりを爪ようじでとめてください。
■ 盛りつけの邪魔になる爪ようじ部分は、出刃やキッチンバサミで切り落としてください。
仕上げの工程
【９】最後に、大根を真水に浸して繊維をしっかりとさせ、菊花を程良い形にととのえると完成です。
※ 真水に浸す時間が長すぎると、いびつに曲がって変形しますので気をつけてください。
注：包丁には十分注意して「ケガ」をしないように仕上げてください。
【 飾り切り、むき方の基本 】
【関連】
≫秋の料理関連記事一覧
【参考】
≫野菜の飾り切り100選
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今回は菊花大根の作り方をご紹介いたしました。
他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
