穴子の八幡煮（やわたに）を作るときの調味料割合

穴子の八幡煮（やわたに）

今回は穴子でごぼうを巻いてから煮含める「八幡煮」の調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理にお役立てください。

和食の煮物、調味料割合集

穴子の八幡煮（やわたに）

【調味料の割合】

穴子の煮汁割合一例です。

■ 開いた穴子は皮を包丁でこそげてぬめりを取り、ボールの中で十分に塩もみしてください。

塩もみをすると、さらにぬめりが取れます。

 

次に、酢を少量加えた湯で下ゆでしたごぼうを縦方向に４つ割りし、穴子で巻いて竹串をさしてください。

 

このあと、煮汁をひと煮立ちさせて穴子を入れ、落とし蓋をしながら熱を加えてください。

そして、途中で上下を裏返し、弱めの中火で約20分間、煮汁が約半分になるまで煮含めると完成です。

【関連】

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【参考】

≫煮物用語集、語源、意味一覧

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配ごう一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。