野菜の飾り切り【花びら人参、蓮根の切り方と花盛り方法】春のむきもの

 


花びら人参、蓮根の切り方「花盛りの方法」

花びら人参、蓮根の切り方「花盛りの方法」今回の飾り切りは人参、蓮根で花びらを作る方法と、この手順を利用した「花盛り」をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

花びら人参、蓮根の切り方と花盛り方法のコツ

花びら人参の切り方手順

【1】最初に、人参の皮をむいてください。

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そして、左右を包丁でむき取って、水滴型にととのえてください。

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【2】次に、丸みのある方にV字の切り込みをいれてください。

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そうすると、桜の花びら型に切れます。

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【3】このあと、人参に丸みをつけながらむいてください。

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【4】そして、手順【3】と同じ要りょうで、うすくむき取ると「花びら人参」の完成です。

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花びら蓮根の切り方手順

【1】最初に、蓮根を輪切りにして穴の部分を1つずつ放射状に切り取ってください。

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【2】そして、皮側に丸みをつけてください。

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【3】このあと、V字の切り込みを入れると「花びら蓮根」の完成です。

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■この花びら蓮根は「刺身飾り」や甘酢漬けにして「ちらし寿司」に使えます。

「応用編」花盛りの方法とコツ

【1】まず、花の芯の人参を丸くむいてください。

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【2】次に、大根を花びら人参のときと同じ方法で5枚むいてください。

そして、爪ようじや竹串の先で、5枚の花弁を刺してください。

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【3】このあと、とがっている方に手順【1】の人参を差し込むと、花ができあがります。

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【4】そして、笹の葉を切って、茎と葉の部分を作ってください。

■ 笹の葉のかわりに細ねぎ、あさつきを使って、葉の部分は胡瓜をななめに薄く切るとすべて食べられます。

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【5】最後に花、茎、葉を合わせると「花盛り」の完成です。

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注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

今回の切り方と花盛り方法は大皿盛りや酢の物など、春会席料理の演出で使えますので参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

≫「簡単な飾り切り一覧

≫「和食のむきものとは

≫「刺身の盛りつけに役立つわさび台

他の飾り切りにつきましては≫「和食の飾り切り方法、野菜のむきもの手順とコツ100選」に掲載しておりますのでお役立てください。

次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。 最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。