ごぼうの飾り切り【竹ごぼうの切り方手順とコツ】日本料理のむきもの

ごぼうの飾り切り【竹ごぼう】

飾り切りで日本料理の季節を演出する方法

今回は煮物や門松、松竹梅演出で役立つ「ごぼうの切り方手順とコツ」をご紹介したいと思いますのでお役立てください。

野菜の飾り切り【竹ごぼう】

竹ごぼうの切り方手順とコツ

「作り方」

【１】最初に、米のとぎ汁で５cmに切ったごぼうをやわらかく茹でてください。

【２】次に、金串の先をごぼうの筋目にそわせながら、円を描くようにくりぬいてください。

 

【３】このとき、ごぼうの外に金串の先が出ないよう回しながらくりぬき、向こう側までいくと写真のようになります。

↓↓↓

 

【４】このあと、ごぼうを３本重ねてください。

 

【５】そして、ゆでた三つ葉や水菜の軸などで３本をまとめて結んだあと、斜めに切りそろえると【竹ごぼう】の完成です。

 

この【竹ごぼう】はお正月の門松や松竹梅など、会席料理の演出で役立ちますので参考にしてみてください。

また、煮物にする場合、ごぼうをくりぬいた芯にすり身やミンチを入れると写真のように仕上がります。

注、包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

⇒「おせち料理や祝い膳の飾り切り一覧」

■ 四季の食材につきましては≫「季節別、旬の食材一覧表」に掲載しております。

また、おせち料理に込められた幸福になるための願いと理由につきましては≫「おせち料理の食材がもつ語源、意味、由来８つ」に掲載しておりますので参考にしてください。

【正月料理の関連】

⇒「正月の料理集、和食の献立一覧」

⇒「鏡もちの語源、意味、お正月豆知識」

⇒「おせち料理に鰤（ぶり）を使う理由」

⇒「雑煮（ぞうに）の語源、料理用語集」

【１月７日の七草がゆ】

⇒「春の七草の種類と特徴」

～「では、秋の七草とは？」

【１月15日の小豆（あずき）がゆ】

⇒「１月15日の小正月」

～「小豆の入ったおかゆを食べる理由とは」

【参考】

⇒料理の雑学一覧へ

≫日本料理の献立、それぞれの意味一覧

⇒献立用語集一覧へ

⇒「煮物関連、和食の煮物用語集」

⇒「焼き物関連、串の打ち方一覧」

⇒「焼き物の名称、語源、由来集」

⇒「蒸し物の名称、語源、由来集」

⇒「揚げ物の名称、語源、由来集」

⇒【巻き寿司の巻き方とコツ５つ】

【関連】

⇒「和食のむきものとは」

⇒野菜の飾り切り手順一覧へ

≫「刺身の盛りつけに役立つわさび台」

≫「次の切り方を見る⇒飾り切り一覧」へ

次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。 最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。