和食の料理用語集
大八車（だいはちぐるま）とは
三重県津市の農家で冬場に作られる「みそ汁」のことです。
大根の輪切りと里いもを入れたみそ味の汁でコトコトと一晩煮込んで濃縮のみそ汁のもとを作り、一度に作る量は、その家族の２～３日分程度です。
これを食事のさい、使う分量だけを別鍋に取って、水を加えて温めます。
また、正月に加える水は「若水」と呼び、餅（もち）を入れて雑煮を作ります。
■ 農家では暗いうちに朝食をとって田畑に出かけることが多いため、このような時間のかからない即席のみそ汁のもとが考案されたといわれています。
名の由来
大根の輪切りが「大八車の車輪」に似ていることから、この名がついたと伝えられています。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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