季節の料理演出法【秋】
今回は冷やっこで簡単に表現できる秋の盛りつけ方法をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
秋の献立、料理演出
はぎ豆腐の盛りつけ手順
【１】最初に、いんげん豆、枝豆（または銀なん）、あずきをゆでてください。
【２】次に、絹ごし豆腐を丸型、または四角に整形して器に盛りつけてください。
■ 盛りつける前に豆腐を水に通すと、細かいクズが流れ落ちます。
【３】そして、２種類の豆を豆腐にのせ、はぎの葉を表現してください。
【４】最後に、あずきを花に見立てて醤油をそそぎ入れ、薬味を別皿でそえると完成です。
練うにレシピ【冷やっこや生湯葉に使えるうに醤油の作り方】基本調理と豆知識・Japanese food
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今回は秋の盛りつけをご紹介いたしました。
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