「節分料理の盛りつけ」
今回は節分にちなんだ料理の飾り切りや、盛りつけ演出例をご紹介したいと思いますので、２月の献立や如月会席などにお役立てください。
季節演出「冬」２月の献立
節分の盛りつけ演出「料理例」
「５種盛りお献立」
○ 福豆ます
○ 鬼面しんじょ
○ 金棒ごぼう
○ ひいらぎピーマン
○ いわし大根
厚揚げ（ます豆腐）の福豆盛り
厚揚げを「ます型」に切って、八方だしで煮含め、昆布と一緒に煮た大豆（福豆）を盛りつけております。
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厚揚げの飾り切り手順につきましては≫「厚揚げで福豆ますを作る方法」に掲載しておりますので参考にしてください。
たらの親子しんじょ鬼面見立て
たらのすり身に明太子、またはたら子をまぜて酒、塩、薄口醤油、みりんで味をととのえ、ヤングコーンの水煮を鬼の角に見立てて蒸し上げております。
「焼き物にする場合」
焼き物の場合は明太子をすり身にまぜずに蒸して、卵黄と明太子を合わせたものを塗りながら焼くと、赤色がいっそう濃くなって赤鬼らしくなります。
■ 角に使ったヤングコーンは夏の食材ですので、くわいが手に入る方は２本の芽を角に見立てて「くわいしんじょ」にして色付けすると黄色い鬼に仕上がります。
【関連】
くわいの色付け方法につきましては≫「くわい、栗にくちなしの実で色付けする方法」に掲載しております。
⇒「六方くわいのむき方手順」
金棒ごぼう
ごぼうは下ゆでしてから金棒型に切ってください。
■ 金棒を切るときは、プロ野球観戦でスタンドの方が持っている「プラスチック製の小さいバット」をイメージしてください。
そして、ごぼうに小麦粉をうすくまぶしたあと、松の実を卵白でつけて、約165℃の油で色よく揚げてください。
■ 松の実はピーナッツやカシュ―ナッツ等で代用でき、仕上げに軽く塩をまぶしてください。
柊（ひいらぎ）ピーマン
ピーマンを柊型に切って、塩ゆでしたあと、吸い物だしで味を含ませております。
枝の部分は、和そばを油で揚げたものです。
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いわし大根
大根をいわし型に切って、ひいらぎピーマンと同様に吸い物だしで味を含ませております。
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いわしの形を切る方法につきましては≫「野菜の飾り切り【鮎冬瓜】の切り方手順とコツ」に掲載しておりますので参考にしてください。
「節分の五種盛り」
今回は節分にちなんだ料理の盛りつけ演出をご紹介いたしました。
■ 福豆を入れる厚揚げを大根や、かぶにかえたり、鬼に見立てたしんじょの身を「いわしのつみれ」にして、季節に合う盛りつけを絵画のように楽しんでみてはいかがでしょうか。
「大根ますを使った七種盛りの例」
他の飾り切り方法につきましては≫「野菜の飾り切り方法100選、手順とコツ一覧」に掲載しております。
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巻き寿司の巻き方につきましては≫「寿司を破裂させない方法５つとコツ」に掲載しておりますので参考にしてください。
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≫「節分とは！」
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