松竹かまぼこの飾り切り方法とコツ【基本手順と切り方解説】

 
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松竹かまぼこの切り方手順

今回は蒲鉾(かまぼこ)の切り方から【松と竹を組み合わせた蒲鉾の飾り切り】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。

松竹かまぼこの切り方,飾り切り完成写真

和食の飾り切り方法【松竹蒲鉾の切り方手順】

蒲鉾に切り込みを入れる工程

【1】最初に、蒲鉾を板から外してください。

板から外す手順とコツ

蒲鉾を板から取る場合は、包丁のみね側で「はがす」ように外してください。

そうすると、刃で板を削ったり、蒲鉾が板に残るといった失敗を防げます。

切り込み手順

【2】次に、1㎝幅に切った蒲鉾をまな板に寝かせて置き、互い違いの切り込みを両側に入れてください。

■ 切り込み幅は、どちらも寝かせた蒲鉾の1/3です。

松竹かまぼこの切り方手順,上下に切り込みを入れる工程

【3】このあと、板についていたほうを2つに切り分けてください。(松葉)

松竹かまぼこの切り方手順,松の切り込み工程

【4】そして、丸みのあるほうは3等分に切ってください。(笹竹)

松竹かまぼこの切り方手順,竹の切り込み工程

↓↓↓

松竹かまぼこの切り方手順

仕上げの工程

【5】笹竹のほうを左手に持って、2つに切った反対側の蒲鉾を手前にねじりながら3枚の葉に引っ掛けてください。

松竹かまぼこの切り方,両側を重ね合わせる工程

↓↓↓

松竹かまぼこの切り方,重ねる工程

【6】最後に、笹竹のほうを前に向けて、形をととのえると完成です。

松竹かまぼこの切り方,飾り切り完成写真

【盛りつけ例】

松竹蒲鉾、結び蒲鉾、波蒲鉾

かまぼこの切り方,飾り切り三種盛り,結び,松竹,波

波蒲鉾の切り方手順

結び蒲鉾の飾り切り方法

包丁には十分注意して、手をケガしないように仕上げてください。

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【参考】

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。