料理の食材集・いちょういもとは？
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
公孫樹芋・銀杏芋・公孫樹薯・銀杏薯（いちょういも）
ヤマノイモ科のつる性多年草で、長芋の一品種。
イチョウの葉のような平たい形をしており、淡黄色でひだや小根（こね）が少ない。
小根とは、太い根から分かれて生えている細い根のこと
肉厚のものが良質とされ、肉質や粘質は、つくね芋と長芋の中間くらい。
味が良いことから飲食店では「とろろ芋」として多く用いられている。
主に関東地方以西で栽培され、産地としては埼玉県が有名。
手のひらのような形をした仏掌薯（ぶっしょういも）もこの仲間である。
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