夏の食材【山芋レシピ】

今回は、白味噌と赤味噌の床に山芋を漬ける「味噌漬け手順」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

夏の食材と献立

山芋の味噌漬けの作り方手順

【山芋と蓮根が割れない切り方とコツ】100均の道具で切れますよ・Japanese food

【１】最初に、白味噌７に対して赤味噌３を入れ、酒を少しずつ加えながら使いやすいかたさにのばしてください。

白味噌：赤味噌 ⇒【７：３】この分量は好みで変化させても大丈夫です。

【２】次に、皮をむいた山芋を短時間水にさらして、少量の酢を加えた湯にさっと通してから冷水に取ってください。

■ 生の山芋は「ぬめり」が次から次へと出ますので、扱いやすくするために湯通しをしております。

【３】このあと、水気をふき取った山芋をガーゼに包んで【１】の味噌床に３～４日間漬けると完成です。

「使用例」

味噌漬けにかける日数を短くする場合は、小さく切り分けたものを漬けてください。また、味噌床を再度つかうときは、加熱して水分を飛ばしてから使用してください。

≫長芋を割れないように切る

【簡単な切り方とコツ】

≫にしんなすの作り方と調味料割合

【参考】

八寸（はっすん）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】

【八寸】はっすんとは、８寸（約24㎝）四方の杉で作った低いふちのある盆のことをいい、この盆に盛りつけた料理も八寸と呼んでいます。茶懐石料理では一汁三菜から預け鉢や強肴（しいざかな）などの献立が続きます。そして、料理がひと段落したあとに亭主が酒の肴（さかな）として出す動物性と植物性の２～３品を八寸と呼んでおり、人数分を盛り込んで取り箸を添えた「取り回し」の形で出されます。