なすとみょうがのレモン酢和えの作り方手順【夏の酢の物、和え物の献立】

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夏の和え物【酢の物の献立】

今回は、なすとみょうがのレモン酢和えをご紹介したいと思いますので、夏の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和え物、酢の物の献立

なすとみょうがのレモン酢和え

「作り方手順」

【1】最初に、なすをたて半分に切り分け、2㎜の厚さにスライスしてください。

【2】次に、切ったなすを水500㏄に15gの塩を加えた食塩水(立塩)に入れ、やさしくもんだあと、水けをきってください。

■ この工程で余分なアクと、えぐ味を洗い流してください。

立塩(たてじお)とは

立塩(たてじお)とは、水1000㏄に対して塩30gを加えた海水程度の食塩水のことです。【立塩の用途】魚介類や野菜類に塩味をつけるときに数時間ひたしたり、海水産の魚、貝、甲殻類などの汚れやぬめりを取る目的で洗う調理作業に使います。

【3】このあと、【2】のなすを熱湯で約3分間ゆで、みょうがの細切りを作ってください。

みょうがの詳しい切り方につきましては≫「みょうがを細く切る方法とコツ」に掲載しております。

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【4】そして、和え衣に使うレモン酢を合わせて、三つ葉を塩ゆでしてください。

レモン酢の調味料割合

土佐酢 50㏄
レモン汁 小さじ1杯
ごま油 小さじ1杯

■ レモンの風味と酸味を強める場合は、果汁の量を増やしてください。

土佐酢の作り方と割合

土佐酢の簡単な割合【万能合わせ酢】今回は、土佐酢の割合と作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

【5】最後に、なす、みょうが、三つ葉を【4】のレモン酢で和えると完成です。

なすとみょうがの和え物,夏の酢の物お献立

■ 上の写真は、天盛りに「はもの湯引き」と花ほじそをあしらった例です。

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今回は、なすの和え物をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「酢の物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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