鶏肉としめじの炊き込みご飯の作り方【米3合分の割合】

鶏肉としめじの炊き込みご飯の作り方

鶏としめじの炊き込み御飯

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和食のご飯物レシピ【鶏肉としめじの炊き込みご飯の作り方と米3合分の煮汁割合】

材料

洗い米  3合分
しめじ  1パック
鶏の胸肉  約 200 g

■ 米は水で洗ったあとに約1時間吸水して、ざるに上げてください。

炊飯に使用するしめじの下煮汁
だし  640㏄ (16)
みりん    40㏄ (1)
濃口醤油    40㏄ (1)

■ ()内の数字は比率です。

鶏胸肉を漬け込む酒と醤油の分量
 小さじ2杯
濃口醤油  小さじ2杯

しめじを合わせだしで煮る工程

【1】石突きを切り落として手でさばいたしめじは、ひと煮立ちさせた煮汁に入れ、再度煮立ってから約1分間煮たあと、いったん冷ましてください。

鶏肉としめじの炊き込み御飯の作り方,しめじを煮汁でさっと煮る工程

鶏胸肉の下処理工程

【2】皮をはぎ取ってひと口大に切り分けた鶏胸肉は、漬け汁に約5分間ひたしてください。

鶏肉としめじの炊き込み御飯の作り方,胸肉を酒と醤油に漬ける工程

次に、漬け汁から引きあげた鶏肉を熱湯にくずらせて霜降りし、表面が白くなったところで冷水に取ってください。

このあと、ざるに上げて水けをきると鶏胸肉の下処理は完了です。(陸上げ

鶏肉としめじの炊き込み御飯の作り方,胸肉の霜降り工程

炊飯の工程

【3】しめじの煮汁を540㏄(米の同分量)はかって洗い米と共に内釜に入れ、2種類の具を加えて炊きあげてください。

■ 米を炊くときの水加減

【米3合 ⇒ 180 × 3 = 540】

鶏肉としめじの炊き込み御飯の作り方

↓↓↓

鶏としめじの炊き込み御飯

米は水を含むと1.2倍量になるため、はかったときの容器を使って同分量の水分を釜に入れると炊けます。 ■ 炊飯器の目盛りの位置は、この分量に合わせてありますので、土鍋で炊く場合も同じ量を目安にしてください。  吸水が足りないと水加減は変わります。

【盛りつけ例①】2人前のおひつ

鶏むね肉としめじの炊き込みご飯

【盛りつけ例②】1人前のお茶碗

鶏肉としめじのご飯

今回はしめじを使いましたが、舞茸や椎茸でも同じように炊けますので参考にされてはいかがでしょうか。

■ おこげの使い方につきましては≫「炊き込みご飯のおこげを使いきるご飯物がわり【あんかけご飯の作り方と分量割合】」に掲載しております。

炊き込み御飯のおこげのあんかけ小鍋仕立て,三つ葉,わさび

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今回は鶏しめじご飯の作り方をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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