しめじと菊菜の白和え【作り方手順と和え衣の調味料割合】

今回は豆腐を和え衣に使った「しめじと菊菜の白和え」をご紹介したいと思いますので、和え物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

秋の食材を使った和え物

しめじと菊菜の白和えの作り方

【白和えの衣の割合】

白豆腐 1/2丁
だし 大さじ3
練りごま 大さじ2
砂糖 大さじ1
小さじ1/3
うす口醤油 数滴

下処理の工程

【1】最初に、豆腐を布巾に包んで重しをかけ、余分な水分を落としてください。

【2】そして、しめじを1本ずつばらして、酒煎りしてください。

■ 下処理の詳しい内容につきましては≫「しめじを和え物に使うときの下処理方法【酒煎り手順】」に掲載しております。

【3】次に、塩ゆでした菊菜を冷たい吸い物だしに約30分間ひたして、下味をつけてください。

和え衣を作る工程

【4】水切りした豆腐を裏ごして調味料と混ぜ合わせ、和え衣を作ってください。

和える工程

【5】このあと、しめじ、水気をきった菊菜、和え衣を同じ位の分量で合わせてください。

しめじと菊菜の白和え割合

■ 3つを同じ位の分量で和えたときの状態です。

しめじと菊菜の白和えの作り方

【6】最後に、白和えを盛りつけて、くこの実を添えると完成です。

しめじと菊菜の白和え

■ くこの実は水でもどしたあと、吸い物だしにひたしております。

【関連】

秋の料理関連一覧を見る

和え物の献立一覧を見る

【和え物に使える調味料割合と関連の配合一覧】今回は本サイトの「調味料割合一覧」から和え物に関連した配合を集めましたので、小鉢料理や先付けなど、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。■各割合と配合に移動いたします。【あ】~
海老と一寸豆の白和えの作り方 ≫

今回は、しめじと菊菜の白和えをご紹介いたしました。

他の和え物につきましては≫「和え物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク