炊き込みご飯のおこげを使った蒸し物の作り方

 
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食材を無駄なく利用する方法

今回は、お客様にそのままでは提供できない「おこげ」を活用した蒸し物をご紹介したいと思いますので、単品メニューや本日のおすすめ、ご飯物がわり等の参考にされてはいかがでしょうか。

炊き込みご飯のおこげを使いきる蒸し物の作り方と分量割合

炊き込み御飯のおこげのあんかけ

■ 今回は鶏肉としめじの炊き込みご飯を使用しております。

【参考レシピ】

鶏肉としめじの

炊き込みご飯の作り方【米3合分の割合】

【材料】4人分

炊き込みご飯のおこげ 250~300g
焼き海苔(のり) 1枚
三つ葉の塩ゆで 2本分
おろしわさび 適量(好みの分量)

ご飯にかけるくずあんの分量

昆布とかつおのだし 300㏄
小さじ  1
みりん 小さじ 1/3
うす口醤油 小さじ 1/3
小さじ 1/5
水溶きのくず粉 15gを水で溶いたもの

■ 使用する器によってくずあんが足りない場合は2倍量を合わせてください。

ご飯を海苔で巻く工程

【1】最初に、釜底のこげが強いご飯を海苔で巻き寿司のように巻いてください。

炊き込み御飯のおこげ

↓↓↓

■ ご飯をうすく広げる必要はありませんので、太さをそろえるだけで大丈夫です。

炊き込み御飯のおこげの海苔巻き

■ この状態まで準備しておくと、オーダーが通ったときにあわてて巻かずに済みます。

【参考レシピ】

寿司の作り方関連一覧

蒸す工程

【2】次に、1/8に切り分けた海苔巻き2つを沸騰した蒸し器に入れ、強火で約5分間加熱してください。

炊き込み御飯のおこげのあんかけを蒸す工程

くずあんを作る工程

【3】分量のだしと調味料を火にかけ、水溶きのくず粉でとろみをつけてください。

そして、炊き込みご飯の具を小さく切り分けたものと、約1㎝に切った三つ葉の軸の塩ゆでをくずあんに加えてください。

炊き込み御飯のおこげのあんかけにかけるあん

仕上げの工程

【4】最後に、おろしわさびを天に盛りつけると完成です。

【盛りつけ例】

炊き込み御飯のおこげのあんかけ

注:蒸し器の蓋を取るさいは高温の蒸気が一気に出ますので、ヤケドには十分注意してください。

【重要】美味しく作ることは必要ですが、ヤケドやケガをしないように料理を楽しむほうが大事です!
【YouTube動画】
炊き込みご飯レシピ【市販品で簡単に作れる炊き込みご飯の献立です】Japanese food#和食レシピ日本料理案内所

鶏皮レシピ【鶏皮をかりかりにする基本方法】冷凍庫に眠っている鶏の皮でビールのおつまみを作りましょう!Japanese food#和食レシピ日本料理案内所

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今回は、おこげの蒸し物をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。