「和え物レシピ関連」一覧

食事の作法・うけぐいとは？受食・受け食い（うけぐい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2023/1/26

こういった些細なところに育ちの良し悪しが自然と出てしまいますので気をつけましょう！（残念ながら他人は知っていても、わざわざ指摘してくれません）作法やマナーもある程度は意識しておかないと笑われるのは本人ではなく、その親が笑われることになってしまいます。そのため、現代社会では必要ないかもしれませんが一応覚えておいて損はないと思います！

三つ葉のごま和えの作り方手順

2022/12/5

今回は三つ葉のごま和えをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。三つ葉のごま和えの作り方【関連】他の和え物につきましては≫和え物レシピ関連一覧に掲載しております。

春の和え物お献立【湯葉と一寸豆の東寺和えの作り方】

2022/11/11

春の献立【和え物レシピ】今回は湯葉と春食材の一寸豆を使った「東寺和え」をご紹介したいと思いますので、和え物の献立作成や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。一寸豆の東寺和えの作り方 ①一寸豆の下処理工程 ②湯葉の和え衣を作る工程【関連】東寺和えの語源とは ≫

わらびの簡単なアク抜き方法と灰汁（あく）の取り方手順

2022/5/22

わらびのアク抜き方法■山菜・わらびを色よくゆでるアク抜きと下ごしらえ【灰汁（あく）・灰あく汁の作り方】灰汁（あく）とは ① わら灰や木灰など植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のこと。（上澄み液の灰汁は、灰あく、または灰あく汁と呼ばれることもあります）② 食品に含まれる不要な味や好ましくない成分の総称として使う言葉で、材料自体がもつ強いクセのある味を処理したことから、不快に感じる味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになりました。

春の焼き物や和え物に使える【ふきのとう味噌の作り方】

2022/2/24

今回は晩冬から市場に出回る蕗の薹（ふきのとう）を使った合わせ味噌をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や焼き物の参考にされてはいかがでしょうか。春食材の合わせ味噌【ふきのとうの下処理工程】手順①最初に、ふきのとうを細かく刻んで灰から取った上澄み液（灰あく汁）または重曹を少量加えた湯を沸かしてください。