たらの白子醤油の作り方と簡単な割合【雲子醤油、もち子醤油】

 
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刺身のつけだれ、和え衣

今回は刺身にそえる「たらの白子醤油」をご紹介したいと思いますので、向付けの献立や和え物などにお役立てください。

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刺身にそえるつけだれ

白子醤油の作り方

【1】最初に、鮮度の良いたらの白子をつぶさないように取り出してください。

【2】次に、酒少量を加えた熱湯でゆでる、または酒を振りかけた塩蒸しで、白子に火を通してください。

【3】このあと、白子をすり鉢でなめらかになるまですりつぶし、余分な皮を取りのぞいてください。

【4】仕上げに、刺身醤油を少しずつ加えながら、口当たりよくのばしていただくと完成です。

■ 同じ方法で鯛の白子醤油や皮はぎ、さんまの肝醤油などが作れます。

【刺身醤油の割合】
濃口醤油 10
煮切りみりん
かつお節 適量
だし昆布 適量

刺身醤油の内容につきましては≫「自家製、刺身醤油の簡単な割合と作り方」に掲載しております。

※ 注意点

一度に醤油を入れすぎるとのばしにくくなり、白子の味がうすくなりますので少しずつ加えてください。

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