椎茸の下処理方法
今回は椎茸（しいたけ）などのキノコ類や白ねぎ等に酸味をつける手順をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
食材の下処理
酸味と醤油の香りをつける手順
【１】最初に、椎茸をつける合わせ酢を作ってください。
あわせ酢の割合
| だし | ８ |
| 酢 | １ |
| うす口醤油 | １ |
■ 上記の杯数をお玉で順番にはかって鍋に入れ、ひと煮立ちさせたものを冷やしてください。
【２】次に、椎茸を焼く、揚げる、ゆでるなどして火を通し、合わせ酢にひたしてください。
【３】そして、約１時間ひたした状態で酢をなじませると香りと下味がつきますので、このあと酢の物や和え物に使用してください。
【万能合わせ酢レシピ】料理屋の作り方を簡単にしましたのでお役立ていただければ幸いです・Japanese food
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今回は、酢の物用の椎茸に下味をつける手順をご紹介いたしました。
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