筍の皮のやわらかい部分を煮るときの調味料割合【和食の配合手帳】

 
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春の食材【筍(たけのこ)】

今回は筍の皮のやわらかい部分を煮るときの簡単な調味料割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。

和食の調味料割合と配合

■ 筍の皮のやわらかい部分を姫皮、または絹皮といいます。

筍の姫皮、絹皮の下味

調味料の割合

(筍の皮50gに対して)

だし 150㏄
みりん 小さじ1杯
うす口醤油 小さじ1杯

■ 筍の下ゆで方法につきましては≫「アク抜きのコツと下ごしらえ手順」に掲載しております。

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