鯛(たい)のゆうあん焼きを作るときのつけだれ割合

【たいの焼きだれ割合】

今回は鯛(たい)のゆうあん焼きを作るときの一般的な「つけだれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の焼き物、調味料割合

たいの柚庵焼き(ゆうあんやき)

【調味料の割合】

(つけ込み時間の目安:半日)

煮切り酒
煮切りみりん
濃口醤油
ゆずの輪切り 適量

※ 味がうすい場合は、煮切り酒の分量を3にしてください。

■ 酒、みりんは火を入れてアルコール分を飛ばしてから、一度冷まして醤油を加えてください。

そして、ゆずの輪切りは軽くしぼってから入れてください。

ゆうあん焼きの注意点

魚に下処理をせず「たれ」にそのまま入れると味が染みませんので、切り身にしたあと、晴天の夜空の星ていどの塩をふりかけて、約30分間、余分な水分を取ってからつけてください。

ゆうあん焼きの語源、意味、由来

ぶりの照り焼きを作るときの割合

おせち料理に鰤(ぶり)を使う理由

和食の語源、意味、由来「おせち料理の雑学、豆知識」今回は、おせち料理に鰤(ぶり)を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや、和食調理にお役立てください。

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焼き物の串打ち手法と意味一覧

焼き物用語集、語源、意味一覧

【参考】

煮汁の割合と配合 50音一覧

酢の物用あわせ酢の割合一覧

揚げ物のつけ塩割合と作り方一覧

鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の割合につきましては≫「和食の調料味割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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