「和え物レシピ関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

イカをやわらかくするコツと火の通し方【和食の和え物、酢の物】

2016/3/10

イカにやわらかく火を通す方法今回はイカを和え物や酢の物に使う場合の火の通し方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にしてくださ...

2016/2/21

今回は練りごまを使ったクリーム状のごま酢割合をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

2016/1/16

【黄身酒盗（きみしゅとう）】今回は、かつおの内臓で作る塩辛の酒盗（しゅとう）と卵黄を合わせた「黄身酒盗」の割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

2016/1/5

【いんげん豆のごま和え】今回は、いんげん豆のごま和えを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】他の割合につきましては「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しております。

2015/7/6

【和食の料理用語集】煎り雲丹（いりうに）とは、塩うにに卵黄を加えて、湯せんで火を通したあと、細かく裏ごしたもので「和え衣」に使うことが多いです。

2015/6/27

梅肉和え（ばいにくあえ）和食の料理用語集梅肉和え（ばいにくあえ）とは和え物のひとつで、梅干しの果肉で材料を和えたものです。 ...

2015/6/26

撮み胡麻（つまみごま）和食の料理用語集撮み胡麻（つまみごま）とはいり胡麻を指先でひねりつぶして香りを出したもので、吸い物の香りと...

2015/6/22

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】赤貝（あかがい）フネガイ科、サルボウ属の２枚貝で「赤玉、本玉」とも呼ばれます。...

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集「つしま」とは山口県徳山市に伝わる郷土料理で、鍋を火にかけて炒る、またはゆでて冷ました豆腐に、...

2015/6/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集「てっぱい」とは香川県の郷土料理で、酢じめにしたフナとダイコン、ネギ、トウガラシなどを酢みそで...

2015/6/7

料理の食材集料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】青柳貝（あおやぎがい）バカガイのこと。馬鹿貝（ばかがい）バカガイ科の二...

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集白魚の酢味噌和え（しらうおのすみそあえ）とは島根県の郷土料理で、手早く洗った生のままの白魚に酢...